Os últimos tempos nos permitem a visão tranquila de uma imagem nítida do panorama gastronômico brasileiro. Vender muito, barato, bom, bonito e ainda ser reconhecido por isso ou talvez brincar de administrar um restaurante para ser famoso, para entrar, pelo menos nas grandes rodas sociais dos críticos brasileiros, mais especificamente em suas capitais, em suas mídias e também "nas bocas" dos comensais. Há muitos caminhos a serem seguidos, seja com olhos voltados para o dinheiro ou para o prazer, mas sempre com muito trabalho e disciplina.
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