Manga da Rua

Até na TV os repórteres pedindo à população que colham mangas de todas as qualidades abundantes nas ruas da cidade. Um beijo pra quem não colhe manga no passeio de casa.
Estas são da variedade Manteiga, suculenta, azeda, deliciosa, macia.

Sustentabilidade - Quanta Produção

O MESA SP 2010, evento realizado pela revista Prazeres da Mesa resultou com tantas alegrias e descobertas tanto para os alunos quanto para a classe de chefs que vieram do mundo todo para os debates e produções com os mais diversos ingredientes. Nesta incrível votação onde as atrações principais são as invenções cômicas-comestíveis ou não, ainda assim nos deixa com olhos cheios d'água, ou deveria ser a boca? A melhor foto será a capa da revista, edição de dezembro. VOTE.

Mesa SP 2010

Imperdível e Gratuito

Fruta-sorvete

Campo Grande com calor que faz e não se encontra copinhos de açaí com granola como em São Paulo de vários "tios" de carrinho vendendo a iguaria "assorbezada" que sacia corpo e cansaço dos dias de vai e vem arrebatadores total.

Ovo Frito Pasteurizado

A pasteurização é normalmente realizada em placas de calor visando a destruição dos microorganismos patogênicos, sem que afete a funcionalidade das proteínas. Para o ovo integral e a gema é utilizada uma temperatura de 60°C por 3 minutos e, para a clara, 57°C por 2 minutos.
Os produtos pasteurizados podem ser comercializados tanto na forma líquida como congelada, e condicionadas em embalagens adequadas. Sob refrigeração a vida-de-prateleira é de aproximadamente 10 dias para o ovo integral e para a gema e de cerca de 45 dias para clara. Já os congelados, desde que estocados de forma correta, podem ser armazenados por até 2 anos.
Facilidade de uso, sem desperdício com quebras e trincagem, reduz tempo e custo com a eliminação das etapas de quebra da casca e separação da gema e clara. Atualmente com vários produtores no Brasil está sendo utilizado em indústrias e pequenas empresas com embalagem de 1 litro de claras, gemas ou ovos inteiros.

Que tal um italiano?

Espumante Brut Rosé Of Glamour

Já fiz um jantar harmonizado com este espumante, delicioso, tem um rosado forte, quase um tenue vermelho, brilhante, e tem também uma "fina perlage", ou seja, as bolhinhas que se formam e sobem na taça e explodem no céu da boca.rsrs.São bem fininhas e brilhantes. Aromas de frutas frescas vermelhas e flores brancas. Na boca, harmônico e vívido. Geladíssimo pra um sábado a noite como este de calor, sai por R$ 49,50 pela Ana Import
Álcool - 11,00%
Variedade das uvas - Merlot e Raboso
Tipo - Espumante
Gaja - País - Itália
Região - Piave, Veneto

Arroz com cenoura e castanhas de caju

Ingredientes
2 dentes de alho sem os talos e amassados;
1 cebola grande em brunoise (picadinha)
1/4 xícara de manteiga (50 g)
1 cenoura ralada grosso
1 1/2 xícara de arroz (300 g)
4 1/2 xícara de caldo de galinha fervente ( 1 litro)
1/2 xícara de castanha de caju em brunoise (80 g)
sal q.b.

Modo de Preparo:
Em uma panela anti-aderente frite na manteiga a cebola, o alho e a cenoura por cerca de 3 minutos, mexendo de vez enquando, Quando estiver bem douradinho adicione o arroz e misture e acrescente o caldo de galinha e as castanhas. Deixe ferver em fogo alto com a panela destampada, quando ferver abaixe o fogo, tampe e cozinhe por uns 20 minutos ou até o arroz ficar macio. Sirva em seguida com uma carne de sua opção.

Dois meses de comilança

Já não estou mais morando na maior metrópole do país, já longe dos pratos desenhados de restaurantes famosos e na maioria sem o gostinho de comer e sentir satisfação, porém perto da tão esperada combinação de todos os ainda não descobertos temperos brasileiros e com araras e tucanos dando rasantes sobre a cabeça quente de tanto pensar a respeito dos novos desafios.

d u i

A premiada chef Bel Coelho, ex Buddha Bar, Alex Atala, Ferran Adrià, Laurent Suaudeau (ufa tão nova e com tanta experiência) criou sugestões de pratos do dia, com sopa ou saladinha verde de entrada (com molho de mostarda e mel ou iogurte com ervas) por R$ 45, além das opções do cardápio fixo da casa, claro,
Para cada dia da semana, há uma receita diferente, às terças, a chef prepara o Frango Orgânico Grelhado com Risoto de Limão e Nirá; às quartas, o Cassoulet de Frutos do Mar; para as quintas, Bel reservou o Picadinho com Ovo em Baixa Temperatura; a semana se encerra com a Casareccia (tipo de massa) ao Molho de Bacalhau, Tomate e Azeitonas Pretas para a sugestão das sextas-feiras, convidativo hã?
Segundo o oráculo chinês I CHING, dui significa “alegria”, “conversa prazerosa” e “convivência à mesa”. Fruto da parceria entre a chef Bel Coelho e o restaurateur Cristiano Almeida, o restaurante ocupa o imóvel do antigo Empório Siriúba, que foi repaginado pelo SuperLimão Studio para adaptar a arquitetura ao novo conceito da casa, um primor!
Desenvolvendo um cardápio na linha da comfort food, a chef procura oferecer um modo de cozinhar interessante com suas influências e vivências gastronômicas de uns três cantos do mundo que direcionam para receitas autorais, de paladar mais acessível, do dia-a-dia com muita versatilidade, seria um bistronômico?. Já na linha da alta gastronomia, o dui irá inaugurar em breve um projeto batizado de Clandestino – menus-degustação que acontecerão duas vezes por semana, apenas com reservas. Vá lá!


Alameda Franca, 1590, Jardins, SP

Tel: 55-11-2649-7952
www.duirestaurante.com.br

Sukiyaki do Bem

Quando um prato popular chega a custar US$ 500, já é hora de experimentá-lo em casa.

Tempo da preparo: 25 minutos
Porções: 6

Nota: tofu assado, olho de lombo em fatias e macarrão itokonnyaku estão disponíveis nos mercados japoneses e coreanos, em São Paulo na Liba é fácil fácil.

Ingredientes:
700g de olho de lombo, em fatias finas, gordura aparada e reservada;
3 colheres (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de saquê
1 / 2 xícara de molho de soja
1 pacote (200g) de tofu firme ou yakitofu (tofu grelhado), cortado em 12 pedaços
1 pacote (200g) de itokonnyaku macarrão japonês, lavado, cortado pela metade
1 maço de cebolinha verde, cortada na diagonal em juliene de 2 cm
1 cebola em fatias finas
1 / 2 acelga cortado na diagonal de 2 cm
1/2 maço de agrião;
120g de cogumelos shiitake;
2 xícaras de agrião;

Aqueça uma panela (destas do tipo japonesa ou frigideira) grande em fogo médio, adicione a gordura da carne. Cozinhe, mexendo a gordura ao redor da panela, até que fique bem quente. Adicione o açúcar e cozinhe até começar a caramelizar, cerca de 5 minutos. Cuidadosamente adicione o saquê e o shoyu.
Coloque em montes dispostos o tofu, o macarrão, a cebola, a cebolinha (por último), o repolho e os cogumelos, deixando algum espaço para a carne. Ferva em fogo alto, reduza em seguida..
Cozinhe apenas até que os legumes estejam macios e a carne na consistência desejada, cerca de 8 minutos, pressionando os ingredientes para o caldo para que cozinhe uniformemente.
Coloque o agrião no centro em cima dos outros ingredientes, cozinhe apenas até a murcha folhas, cerca de 1 minuto. Sirva em seguida, acompanhado de um bom saquê!

Informações nutricionais: Por porção: 487 calorias, 28% das calorias provenientes de gordura, 15 g de gordura, 6 g de gordura saturada, colesterol 52 mg, 35 g de carboidratos, 31 g de proteína, 267 mg de sódio.

Vale US$ 500 ? Claro!

50 melhores Restaurantes do Mundo 2010

Brasil aí geeeente!! A revista inglesa RESTAURANT divulgou nesta tarde em Londres a lista dos melhores do mundo e o restaurante D.O.M. do chef Alex Atala ficou em 18º, subindo a cada ano! Tudo bem que o chef Carlos Bertolazzi disse no twitter que tem restaurante na lista pelo mesmo motivo que a Coréia do Norte está na Copa, maaaass.. Veja lista completa:

1- Noma Denmark – Dinamarca;
2- El Bulli – Espanha;
3- The Fat Duck – Reino Unido;
4- El Celler de Can Roca – Espanha;
5- Mugaritz – Espanha;
6- Osteria Francescana – Itália;
7- Alinea – Estados Unidos;
8- Daniel – Estados Unidos;
9- Arzak – Espanha;
10- Per Se – Estados Unidos;
11- Le Chateaubriand – França;
12- La Colombe – África do Sul;
13- Pierre Gagnaire – França;
14- Hotel de Ville – Suíça;
15- Le Bernardin – Estados Unidos;
16- L’Astrance – França;
17- Hof van Cleve – Bélgica;
18- D.O.M. – Brasil;
19- Oud Sluis – Holanda;
20- Le Calandre – Itália;
21- Steirereck – Áustria;
22- Vendome – Alemanha;
23- Chez Dominique – Finlândia;
24- Les Créations de Narisawa – Japão;
25- Mathias Dahlgren – Suécia;
26- Momofuku Ssam Bar – Estados Unidos;
27- Quay – Austrália;
28- Iggy’s – Cingapura;
29- L’Atelier de Joel Robuchon – França;
30- Schloss Schauenstein – Suíça;
31- Le Quartier Francais – África do Sul;
32- The French Laundry – Estados Unidos;
33- Martin Berasategui – Espanha;
34- Aqua – Alemanha;
35- Combal Zero – Itália;
36- Dal Pescatore – Itália;
37- De Librije – Holanda;
38- Tetsuya’s – Austrália;
39- Jaan par Andre – Cingapura;
40- Il Canto – Itália;
41- Alain Ducasse au Plaza Athenee – França;
42- Oaxen Krog – Suécia;
43- St John – Reino Unido;
44- La Maison Troisgros – França;
45- wd~50 – Estados Unidos;
46- Biko – México;
47- Die Schwarzwaldstube – Alemanha;
48- Nihonryori RyuGin – Japão;
49- Hibiscus – Reino Unido;
50- Eleven Madison Park – Estados Unidos;

Desintoxicação Pós-Páscoa

Nada melhor que os bons e velhos-novos sucos naturais de combinações infinitas para desintoxicar o organismo de comidas multi deliciosas da Páscoa. Pode inovar, misturar, experimentar, combinar, testar. Atualmente muitas casas de sucos estão apostando neste filão para não só render o pão-de-cada dia como também fazer as papilas gustativas dos humanos curtirem novos padrões de frutas e verduras.

Os eleitos: Ovos Gourmet

Inovar é preciso e eis que os ovos de Páscoa da Casa Santa Luzia para mim são os campeões desta edição 2010. São mais de 100 opções que compõem as linhas clássicas, infantil, Páscoa na fazenda assinadas pela chef chocolatiére Renata Arassiro. Adorei.

Bacala

No 2º semestre do curso de Gastronomia com o tema "200 anos da vinda da Família Real Portuguesa ao Brasil" para a Revista Gula participei do concurso e conquistei o segundo lugar como Chef Revelação e já que estamos na Semana Santa eis o prato:

Ingredientes

8 filés de bacalhau demolhados de véspera de 80g cada e marinados em cachaça por 4 horas;
8 discos de abóbora pescoço de aproximadamente 8cm de raio e 1cm de espessura, defumadas em mix de especiarias (pimenta do reino branca, anis estrelado, cravo, sementes de coentro, etc);
1 maço de coentro;
1 pacote de gelatina sem sabor;
3 pimentas dedo de moça cortadas bem finininhas em juliene (já sem sementes);
1/2 litro de caldo de peixe;
Azeite extra virgem qb;
8 micro-rosas para decorar;

Modo de Preparo
Selar os filés de bacalhau numa frigideira com fundo anti-aderente e reservar;
Bater no liquidificador o caldo de peixe com o coentro, 1 pimenta e a gelatina e reservar em prato fundo na geladeira até que fique bem firme;
Em forno pré-aquecidos a 180ºC, dispor os filés já selados numa assadeira para que fiquem completamente cozidos por 8 minutos junto com os discos de abóbora;
Retirar a gelatina da geladeira cortar em forma de xadrez para que fiquem em cubinhos;
Num prato colocar o disco de abóbora e em cima de cada um colocar o filé de bacalhau, alguns cubinhos de gelatina de coentro regados de azeite e a mini rosa por último;
Servir com arroz branco;

Bom apetite!

Encontro de Amigos

Quem ganham são os comensais que, com este encontro de amigos queridos, satisfazem o paladar com as delícias de Cesar Santos, direto da "Oficina do Sabor" que comandará as panelas do NA COZINHA, restaurante do chef Carlos Ribeiro que está com "visu" repaginado diga-se.
Vá lá! 27 de Março!

Rua Haddock Lobo, 955
Reservas (11)3063-5377

Vermelhou

Ao ler as notícias desta segunda-feira, fatos, fotos, dia da água, me deparei com o link da revista Prazeres da Mesa, do amigo Ricardo Castilho, com uma foto linda e simples do D'Angelo e que chamou muita atenção: pedaços de melancia; e não é pelo fato de ser uma das minhas frutas prediletas, tampouco pela tamanha coincidência dos 92% de água contida na danada que faço este post.
Mas sim para sugerir outra receita pouco conhecida do público: substituir o gengibre por algumas folhas de hortelã, delicioso.
Faz muito bem pra alma e contém L I C O P E N O: substância carotenóide de cor avermelhada, antioxidante que repara os danos causados às células pelos radicais livres.
Deliciem-se! Aproveitem! vistam-se!

Não dá pra perder!!!

Palestra

Quarta-feira, 24 de março às 18h30

Tema: SLOW FOOD – PRINCÍPIOS DA NOVA GASTRONOMIA

'Slow Food' preconiza uma nova gastronomia. Ao gastrônomo cabe o papel que Carlos Petrini denomina 'coprodutor' - alguém conhecedor da agricultura e pecuária; das condições dos trabalhadores do campo; da procedência dos produtos. Ser uma pessoa ativa na mudança do planeta - rejeitar alimentos provenientes de exploração humana, de meios de transporte poluidores, de empresas que arruínam culturas locais ao se instalarem nas comunidades. Tudo isso para que um mundo mais justo e sustentável se torne realidade.

Palestrantes: Carlo Petrini e Wanessa Asfora
Autor: Carlo Petrini
Editora: SENAC
Local: Livraria Cultura Conjunto Nacional - Av. Paulista, 2073 - São Paulo/SP

Entrada franca com retirada dos convites 1 hora antes no próprio local.

Quem disse que é laranja?

A Topseed Garden lança com exclusividade no mercado brasileiro uma linha de produtos que vai revolucionar a culinária brasileira. A linha de envelopes de sementes de cenouras multicoloridas é mais uma novidade, sem similar no Brasil, que vem para atender a um público voltado para o Hobbie & Lazer, altamente exigente, amante da boa culinária e que procura produtos cada vez mais exóticos para diferenciar a criação de seus pratos.

As cenouras Amarela Solar, Branca Lunar, Roxa Cosmic e Vermelha Atomic se destacam pela sua coloração e por possuírem importantes valores nutricionais.

Grande sensação na Europa e nos Estados Unidos, as sementes podem ser encontradas na Linha Gourmet, da Topseed Garden, em embalagens de 2 g.

Recém Descobertas

Dentre as maravilhas que conheci em Campo Grande - MS, está a comida típica do estado e olha só, japonesa quem diria.
Diante dos lugares lindos, população hospitaleira, pastel de jacaré no mercado municipal, feira central, seriguela nas ruas e muuitas outras descobertas, o sobá, prato típico do estado impressionou-me com seus aromas e sabores. Comi um na versão carne suína. Bonito, delicioso e barato.
Experimente!!!

Choco Páscoa

Aberta a temporada de caça aos triptofanos (aqueles que geram a serotonina, causando bem estar ao corpo e à alma dos comensais..uuuuf). Aos chocólatras de plantão neste ano temos à nosssa disposição novidades saindo pelo ladrão de todas as marcas e, confesso que ainda que tenha passado pelo "corredor do cacau-deformado" nas, cada dia mais abarrotadas, gôndolas de supermercados, recheadas de tipos, tamanhos, preços, formas, gostos e qualidades de Ovos de Páscoa, não prestei atenção aos preços do comércio sazonal.

Percebi sim que os lançamentos estão em alta. Que criança que nada mas, os consumidores exigentes estão distribuídos em todas as faixas etárias.


Ao deleite meus queridos ao deleite!!!!

Inovar Sempre

O recém-publicado "Hungry Scientist" vem com um subtítulo "bolos de aniversário elétricos", mas muito além disto tem origamis comestíveis e outros projetos técnicos e estudos gourmet's."
Origamis comestíveis me chamaram a atenção. Nada mais que massa" wonton", óleo vegetal e uma Fritadeira. E se você não tiver o óleo nem a fritadeira pode usar um forno de microondas.
Patrick Buckley e Lily Binns são os autores do "Hungry Scientist," e as receitas são "apenas pontos de partida além dos leitores terem que empenhar-se em suas próprias experiências" afirmam.
Amigos de longa data Buckley e Binns decidiram fazer um livro de receitas muito singular."Eu sou a comensal e ele o 'cientista'", diz Binns).


Inspirados na gastronomia molecular, um movimento culinário que começou na Europa na década de 1990 onde há abordagem científica para cozinhar, experimentando com diferentes formas de processamento de alimentos e sabores e como interagem. "The Hungry Scientist" é uma tentativa de Binns e Buckley de levarem este movimento curioso para casa, para pessoas que não poderiam ter acesso a laser e que não têm idéia do que é metilcelulose goma xantana da molecular.
Em tempos de prosperidade, mudar e inovar é preciso!
Por enquanto $11.55 na Amazon.com

Na Veia

Os últimos tempos nos permitem a visão tranquila de uma imagem nítida do panorama gastronômico brasileiro. Vender muito, barato, bom, bonito e ainda ser reconhecido por isso ou talvez brincar de administrar um restaurante para ser famoso, para entrar, pelo menos nas grandes rodas sociais dos críticos brasileiros, mais especificamente em suas capitais, em suas mídias e também "nas bocas" dos comensais. Há muitos caminhos a serem seguidos, seja com olhos voltados para o dinheiro ou para o prazer, mas sempre com muito trabalho e disciplina.

Drink de Verão

A idéia de uma mistura à base de frutas e gim para se refrescar data de 300 anos na Inglaterra. Para esta receita vamos explorar o armário de bebidas:

100 ml Gin
60 ml vermute doce
60ml Campari
20ml Cointreau
40ml suco de limão fresco
2 colheres de sopa de Angostura (ou substitua por concentrado de laranja)
500ml de limonada;

Numa jarra bem bonita encher com cubos de gelo e acrescentar as frutas para enfeitar. Estas podem ser de limão em fatias, lima, laranja, maçã, pepino (sim pepino), morangos e hortelã. Adicione os ingredientes alcoólicos e agite bem; Sirva em copos e refrigerados e mexedores bem bonitos.

Lanche N'ovo

Ingredientes
1 pão italiano redondo (aproximadamente 25cm diâmetro);
2 colheres de sopa maionese light;
1 colher de sopa pesto de manjericão;
2 xícaras alface em juliene;
1 tomate grande, (fatias finas);

8 ovos cozidos cortados em meias luas;
½ xícara tomates secos no óleo, escorridos e picados (opcional);
1 xícara azeitonas pretas fatiadas;
1 xícara queijo mussarela ralado
1 cebola roxa pequena em juliene;
2 filés de peito de frango grelhado e desfiado;
Modo de preparo
Retire a tampa do pão e reserve. Tire o miolo deixando aproximadamente 2,5 cm de espessura nas laterais. Espalhe maionese e pesto de manjericão no interior. Faça uma cama de alface no fundo, em seguida tomate fatiado, ovos, tomates secos, azeitonas, queijo mussarela, cebola e peito de frango, cubra com o topo do pão. Embrulhe o sanduíche bem com filme plástico e coloque na geladeira. Coloque um prato grande no topo do sanduíche para que se firme com algo pesado (serve qualquer peso, enlatados, etc) Leve à geladeira por 3 horas ou durante a noite. Corte em seis fatias e sirva.

6 porções
20 minutos

Lanche à francesa

Torta de Cebola

Ingredientes:
1 massa folhada congelada, descongelada em geladeira ;
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem ;
3 cebolas grandes em fatias finas;
4 ramos de tomilho, e um pouquinho mais para finalizar;
Sal grosso 1/2 colher de chá;
Pimenta preta moída na hora;

1. Aqueça o forno a 200ºC. Forre uma assadeira com papel manteiga. Abrir a massa folhada superfície enfarinhada e faça um retângulo perfeito. Mergulhar o dedo na água; correr ao redor das bordas superiores do retângulo para umedecer. Separe algumas tiras de massa sobre as bordas da folha, pressionando levemente para aderir. Espalhe um pouco de sal grosso. Asse até que as bordas externas fiquem douradas por 15 minutos.

2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo brando. Adicione a cebola, 4 ramos de tomilho, sal e pimenta a gosto. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola começar a dourar cerca de 5 minutos. Descartar os raminhos de tomilho.

3. Aqueça o forno a 180ºC, espalhe as cebolas caramelizadas sobre a massa e deixe no forno 5 a 7 minutos. Corte em fatias. Disponha numa travessa, enfeite cada pedaço com um raminho de tomilho fresco. Sirva em seguida.

Tripa

Atributos da "tripa" - é barato (até agora), é nutritivo, completo proteicamente falando, e de acordo com os fornecedores aumenta quatro vezes a libido. Ele ainda tem algumas associações nome atraentes: "favo de mel", "tripa-folha", etc. Melhor dizendo: revestimento do estômago ou do aparelho digestivo de alguns animais como bovinos e caprinos.
Prove frito com gengibre em conserva!!! Inove!

Dicas para o Verão

Terminar uma refeição com uma sobremesa gelada nesta época quente do ano é o mais normal dos mundos. Porém alguns restaurantes paulistanos estão apostando no contra fluxo da normalidade, o que parece estar funcionando muito bem obrigado.
Que tal iniciar as refeições com uma entrada fria ou mesmo gelada como uma raspadinha, um sorbet, uma sopa gelada ou algo refrescante? A idéia pode parecer invertida mas inovar faz parte e os paulistanos ávidos por novidades estão aprovando a idéia.
Vichyssoise, Gaspacho, Saladas com emulsões inusitadas, macarrão gelado (nihon soba), sorvetes de ervas com queijos, gelatinas condimentadas e por aí vai.
No circuito gastronômico paulistano, experimente!!!!!

Cenário Colorido do Verão

Luzes, câmera, ação! Eis que as cores do verão é que pintam o cenário sazonal da economia e da preferência nacional.

Ano Novo

Hora de aplicar a experiência. O Brasil nunca esteve tão borbulhante na economia como agora. Hora de escolher, planejar, executar e colher os resultados.
Já é!!!