domingo, 29 de março de 2009

Comida brasileira


O Na Cozinha traz o chef Wanderson Medeiros (Carne de Sol do Picuí) nos dias 2, 3 e 4 de abril para três noites especiais com o melhor da nova gastronomia brasileira e uma aula-jantar no dia 3, sexta-feira

MENU DOS JANTARES DO CHEF WANDERSON MEDEIROS

Petisco: Italianado Torradas com antepasto de carne-de-sol desfiada puxada na manteiga degarrafa com berinjela e pimentões

Entrada: Segredo das ConchasFilé de siri e Tilápia ao perfume de limão siciliano gratinado servido naconcha de vieir

Principal: Quenga Braba Filé Mignon de sol flambado na cachaça ao creme de queijo de coalho servido na quenga de coco

Sobremesa: Fundue Sertanejo Doce de caju quente servido com cubinhos de queijo de coalho.

Dias: 2, 3 e 4 de abril, a partir das 19h30.
Valor: R$ 59,00 [+10% de serviço]. Não inclui bebidas.

MENU DA AULA-JANTAR COM O CHEF WANDERSON MEDEIROS
Entrada: Ya Pois! Mini burguer de Tilápia e Filé de Siri com espuma de coentro e molho agridoce de mel de engenho

Principal: Flor de MandacaruCarne de sol desfiada puxada na manteiga de garrafa servida sobre abacaxidourado e molho de iogurte natural

Sobremesa: Cartolinha Banana grelhada coberta por queijo do norte fundido servida com farofa deaçúcares Dia: 03 de abril, sexta-feira, das 19h30 às 22h30

Valor: R$ 80,00 inclui aula e jantar harmonizado com vinhos da Ana Import esorteio de 2 assinaturas de 3 meses da revista Prazeres da Mesa.

Na Cozinha - Rua Haddock Lobo 955 - Jardins - (11) 3063-5377 / 3063-5374

Wanderson Medeiros


Carne de Sol do Picuí

quinta-feira, 26 de março de 2009

quarta-feira, 25 de março de 2009

quinta-feira, 19 de março de 2009

Mixologia


A arte de empregar métodos como perfumes, espumas, carimbos, porém, não nas comidas e sim nas bebidas.

quarta-feira, 18 de março de 2009

ômega 3


Salmão em crosta de castanha do Brasil sobre um purê de inhame aromatizado com azeite de sálvia...

10 nota 10


esse aí foi só a inspiração...

terça-feira, 10 de março de 2009

TALENTOS GASTRONÔMICOS 2009 - ABAGA



Regulamento do concurso:


Esse documento explica as regras gerais do concurso. O candidato que se inscrever automaticamente aceita estas condições e terá o compromisso de cumpri-las. O comitê organizador se reserva ao direito de realizar eventuais mudanças, se necessárias, a este regulamento e informar aos participantes para boa realização do concurso. O comitê técnico é de total responsabilidade da ABAGA (Associação Brasileira da Alta Gastronomia).Datas31/3 – Faculdades de Gastronomia1/4 – Profissionais Confeitaria2/4 – Profissionais Cozinha QuenteInscriçãoPoderão ser feitas gratuitamente pelo site www.abaga.com.br ou enviada para a ABAGA, à Rua Jorge Rizzo, 51, Pinheiros, São Paulo/SP, CEP 05424-060, com a ficha de inscrição preenchida, curriculum do candidato e a receita, até a data limite do dia 23 de março de 2009, data do carimbo para envio por correio.


Tema

Dia 31/03/2009 – Faculdades de Gastronomia

Das 14h00 às 17h00

Entrada (Fria ou Quente)

Pargo – quatro unidades de 500g a 700 g (inteiros e eviscerados)

Cavaquinha – quatro unidades de 300 g a 400 g três guarnições livres e obrigatórias, de diferentes execuções, e no máximo dois molhos.


Prato Principal

Bife Ancho 600g

Pé de Vitela – duas unidades

três guarnições livres e obrigatórias, de diferentes execuções, e no máximo dois molhos.


Dia 01/04/2009 – Profissionais Confeitaria

Das 14h00 às 17h00

Um bolo de chocolate com dois recheios e uma sobremesa típica empratada.


Dia 02/04/2009 – Profissionais Cozinha Quente

Das 14h00 às 17h00

Entrada (Fria ou Quente)

Pargo – quatro unidades de 500 g a 700 g (inteiros e eviscerados)

Cavaquinha – quatro unidades de 300 g a 400 g

três guarnições livres e obrigatórias, de diferentes execuções, e no máximo dois molhos.


Prato Principal

Bife Ancho 600 g

Pé de Vitela - 2un

3 guarnições livres e obrigatórias, de diferentes execuções, e no máximo 2 molhos.


- Deverá servir sete porções, empratadas em pratos branco de 31 cm (cedido pela organização).-


É permitido aos participantes trazer seus pratos e acessórios, se assim preferirem.- O fornecimento dos ingredientes principais das receitas dos concursos são de responsabilidade do comitê organizador do evento.

- As receitas devem ser anexadas a ficha de inscrição junto com o curriculum do candidato. É obrigatório usar o ingrediente do tema.- O comitê organizador tem o direito de impor um tipo/marca de ingrediente especifico cedido pelos patrocinadores. Nenhuma marca diferente da oficial cedida poderá aparecer nas cozinhas dos participantes, isso implicara na desclassificação do mesmo.

Tempo- O primeiro candidato iniciará o trabalho às 14h. Após 20 minutos iniciará o segundo candidato e assim sucessivamente. O tempo total para a preparação é de 4 horas, iniciando a apresentação da entrada e na sequência em até 10 minutos, a apresentação do prato principal.-


O participante terá 5 minutos de tolerância para a finalização e apresentação do prato. Caso o atraso ultrapasse esse tempo a nota final será dividida pela metade.


Avaliação- O júri supervisionará as preparações dos pratos e degustará para emitir seu juízo. A avaliação será feita numa folha oficial, em que a pontuação máxima por prato será de 100 pontos, distribuídos da seguinte maneira:50% sabor em conjunto15% técnica15% guarnições5% apresentação5% criatividade5% aproveitamento da matéria-prima5% higiene


Em cada prato, se eliminará uma nota mais alta e uma nota mais baixa; será feita uma média das outras. Os prêmios se darão baseando-se na pontuação total de entrada, mais pontuação do prato principal de cada participante.Os membros do júri se reunirão antes do início do concurso para um Briefing enfatizando os pontos principais do regulamento, critérios de pontuação e funcionamento .

Prêmios

1º Lugar: Curso + medalha + certificado + troféu + curso de especialização

2º Lugar: Curso + medalha + certificado

3º Lugar: Curso+ medalha + certificado


Também serão premiados, com medalha e certificado a:

1ª melhor entrada

1º melhor prato principal

1º melhor ajudante

Fonte: Press Club

quinta-feira, 5 de março de 2009

Banoffe


Servido no 3º Festival Tempero no Forte - BA
Chef Carlos Ribeiro do restaurante NA COZINHA.

terça-feira, 3 de março de 2009

it's time to

Começaram as produções!!! Haja estômago.
Haja gym.

domingo, 1 de março de 2009

Salpicão de Carne de Sol


Com mamão verde ralado e os outros convencionais.
Made in Piauí em Sampa.