Bacala

No 2º semestre do curso de Gastronomia com o tema "200 anos da vinda da Família Real Portuguesa ao Brasil" para a Revista Gula participei do concurso e conquistei o segundo lugar como Chef Revelação e já que estamos na Semana Santa eis o prato:

Ingredientes

8 filés de bacalhau demolhados de véspera de 80g cada e marinados em cachaça por 4 horas;
8 discos de abóbora pescoço de aproximadamente 8cm de raio e 1cm de espessura, defumadas em mix de especiarias (pimenta do reino branca, anis estrelado, cravo, sementes de coentro, etc);
1 maço de coentro;
1 pacote de gelatina sem sabor;
3 pimentas dedo de moça cortadas bem finininhas em juliene (já sem sementes);
1/2 litro de caldo de peixe;
Azeite extra virgem qb;
8 micro-rosas para decorar;

Modo de Preparo
Selar os filés de bacalhau numa frigideira com fundo anti-aderente e reservar;
Bater no liquidificador o caldo de peixe com o coentro, 1 pimenta e a gelatina e reservar em prato fundo na geladeira até que fique bem firme;
Em forno pré-aquecidos a 180ºC, dispor os filés já selados numa assadeira para que fiquem completamente cozidos por 8 minutos junto com os discos de abóbora;
Retirar a gelatina da geladeira cortar em forma de xadrez para que fiquem em cubinhos;
Num prato colocar o disco de abóbora e em cima de cada um colocar o filé de bacalhau, alguns cubinhos de gelatina de coentro regados de azeite e a mini rosa por último;
Servir com arroz branco;

Bom apetite!