TALENTOS GASTRONÔMICOS 2009 - ABAGA

Regulamento do concurso:

Esse documento explica as regras gerais do concurso. O candidato que se inscrever automaticamente aceita estas condições e terá o compromisso de cumpri-las. O comitê organizador se reserva ao direito de realizar eventuais mudanças, se necessárias, a este regulamento e informar aos participantes para boa realização do concurso. O comitê técnico é de total responsabilidade da ABAGA (Associação Brasileira da Alta Gastronomia).Datas31/3 – Faculdades de Gastronomia1/4 – Profissionais Confeitaria2/4 – Profissionais Cozinha QuenteInscriçãoPoderão ser feitas gratuitamente pelo site www.abaga.com.br ou enviada para a ABAGA, à Rua Jorge Rizzo, 51, Pinheiros, São Paulo/SP, CEP 05424-060, com a ficha de inscrição preenchida, curriculum do candidato e a receita, até a data limite do dia 23 de março de 2009, data do carimbo para envio por correio.

Tema

Dia 31/03/2009 – Faculdades de Gastronomia

Das 14h00 às 17h00

Entrada (Fria ou Quente)

Pargo – quatro unidades de 500g a 700 g (inteiros e eviscerados)

Cavaquinha – quatro unidades de 300 g a 400 g três guarnições livres e obrigatórias, de diferentes execuções, e no máximo dois molhos.

Prato Principal

Bife Ancho 600g

Pé de Vitela – duas unidades

três guarnições livres e obrigatórias, de diferentes execuções, e no máximo dois molhos.

Dia 01/04/2009 – Profissionais Confeitaria

Das 14h00 às 17h00

Um bolo de chocolate com dois recheios e uma sobremesa típica empratada.

Dia 02/04/2009 – Profissionais Cozinha Quente

Das 14h00 às 17h00

Entrada (Fria ou Quente)

Pargo – quatro unidades de 500 g a 700 g (inteiros e eviscerados)

Cavaquinha – quatro unidades de 300 g a 400 g

três guarnições livres e obrigatórias, de diferentes execuções, e no máximo dois molhos.

Prato Principal

Bife Ancho 600 g

Pé de Vitela - 2un

3 guarnições livres e obrigatórias, de diferentes execuções, e no máximo 2 molhos.

- Deverá servir sete porções, empratadas em pratos branco de 31 cm (cedido pela organização).-

É permitido aos participantes trazer seus pratos e acessórios, se assim preferirem.- O fornecimento dos ingredientes principais das receitas dos concursos são de responsabilidade do comitê organizador do evento.

- As receitas devem ser anexadas a ficha de inscrição junto com o curriculum do candidato. É obrigatório usar o ingrediente do tema.- O comitê organizador tem o direito de impor um tipo/marca de ingrediente especifico cedido pelos patrocinadores. Nenhuma marca diferente da oficial cedida poderá aparecer nas cozinhas dos participantes, isso implicara na desclassificação do mesmo.

Tempo- O primeiro candidato iniciará o trabalho às 14h. Após 20 minutos iniciará o segundo candidato e assim sucessivamente. O tempo total para a preparação é de 4 horas, iniciando a apresentação da entrada e na sequência em até 10 minutos, a apresentação do prato principal.-

O participante terá 5 minutos de tolerância para a finalização e apresentação do prato. Caso o atraso ultrapasse esse tempo a nota final será dividida pela metade.

Avaliação- O júri supervisionará as preparações dos pratos e degustará para emitir seu juízo. A avaliação será feita numa folha oficial, em que a pontuação máxima por prato será de 100 pontos, distribuídos da seguinte maneira:50% sabor em conjunto15% técnica15% guarnições5% apresentação5% criatividade5% aproveitamento da matéria-prima5% higiene

Em cada prato, se eliminará uma nota mais alta e uma nota mais baixa; será feita uma média das outras. Os prêmios se darão baseando-se na pontuação total de entrada, mais pontuação do prato principal de cada participante.Os membros do júri se reunirão antes do início do concurso para um Briefing enfatizando os pontos principais do regulamento, critérios de pontuação e funcionamento .

Prêmios

1º Lugar: Curso + medalha + certificado + troféu + curso de especialização

2º Lugar: Curso + medalha + certificado

3º Lugar: Curso+ medalha + certificado

Também serão premiados, com medalha e certificado a:

1ª melhor entrada

1º melhor prato principal

1º melhor ajudante

Fonte: Press Club