NA COZINHA

Hoje foi dia de feijuca no único restaurante brasileiro representante do conceito de bistronomia, segundo Linda Susan do blog A Paraíba tem após suas conclusões sobre o assunto, diga-se de passagem hit do momento, depois de ver o portal da jornalista e crítica gastronômica Alexandra Forbes (viajeaqui.abril.com.br). Menu completo, autoral, ambiente aconchegante, barato e com pratos deliciosos.
Deliciei-me no restô com a incrível feijoada com couve crocante. O friozinho e a garoa paulistanos e porque não dizer também o estômago, pediram e não tive como contrariar. Vá lá e confira no próximo sábado.

Restaurante Na Cozinha
Rua Haddock Lobo, 955 - Jardins - SP - tel. 0/xx/11/3063-5377

La dolce vita

Pâtisserie Mara Mello
Al. Gabriel Monteiro da Silva, 1308 ● Jd. Paulistano

www.maramello.com.br

Gastronomia Solidária

Tornar sonhos em realidade. Foi com esse pensamento que um grupo de voluntários, sob a inspiração e o comando de Frei Betto, se reuniu na paróquia São Domingos, em Perdizes, na capital paulista, para tocar adiante o projeto da ‘Gastronomia Solidária’. Sua missão: trabalhar com moradores de rua, visando mostrar a cada um deles que a mudança de rumo de suas vidas dependia da sua força de vontade. Mais: todos os participantes teriam a oportunidade de aprender uma nova profissão. Deste projeto resultou um livro chamado GASTRONOMIA SOLIDÁRIA, que contou com a participação de renomados chefs brasileiros com suas receitas e aulas aos alunos. Tive a oportunidade de estar presente numa destas aulas sob o comando do chef Carlos Ribeiro. A experiência foi incrível.
Haverá um jantar para a despedida do projeto da paróquia São Domingos onde ficou durante todo o seu desenvolvimento. Todos estão convidados. Vamos ajudar!

Produtos emergentes

A gastronomia brasileira tem seus produtos de vanguarda, que de vanguarda não tem nada, apenas redescobrimos o que já era descoberto. Eis alguns ingredientes citados hoje na mesa redonda na livraria Cultura, no evento Entre Estantes e Panelas:

Mangarito: espécie de minibatata, parente do inhame, um tubérculo pequeno difícil de descascar;
Feijão Manteguinha: branco, de Santarém, no Pará, espécie cultivada na vazante do rio Amazonas;
Farinha Ovinha: A mandioca amarela é deixada na água até amolecer, apodrecer, virar puba. É com esta mandioca espremida e passada em peneira que se faz a farinha d´água, que deve ser seca no tacho até os grãos ficarem bem secos. Parece ovas de peixe, por conta do formato de bolinhas;
Araruta: uma erva cuja raiz tem fécula branca que é alimentícia, atualmente em processo de extinção;
Umbu: é a fruta do umbuzeiro, árvore presente no semi-árido brasileiro.

Aparecerão nas cozinhas dos nossos renomados chefs brasileiros como a Ana Luiza Trajano, Mara Salles, Alex Atalla, Roberta Sudbrack, dentre outros muitos.

JÓIAS

A Vinheria Percussi anuncia o início da temporada 2009 de trufas negras. Trazidas diretamente de Norcia, região central da bota italiana, as preciosidades serão servidas no restaurante para perfumar pratos como massas e risotos. Raladas na mesa, saem por R$ 6/g.
Considerada o diamante da cozinha: Brillat-Savarin atribuiu a esta matéria-prima a virtude de instigar os mais doces prazeres e submeter o paladar aos caprichos dos sentidos. Confira!

Rua Cônego Eugênio Leite, 523 - Jardim América - São Paulo - te. 0/xx/11/3088.4920

Mesa Redonda

Mais uma edição, como sempre gratuita, de um daqueles eventos tão incríveis que a gente não percebe a hora passar. Na noite de "debut" mestres como os chefs Alex Atala e Mara Salles deram um show discutindo sobre as infinitas possibilidades das combinações de ingredientes brasileiros. Um privilégio participar, noite de início de inverno com os amigos Natel e Alê Pereira após um Nespresso no café da Cultura. Até fiz um post (08/06/2009) com algumas pérolas da noite.

Onde: Livraria Cultura - Conjunto Nacional - Av. Paulista - SP

Almoço do Obá de cara nova

O Obá acaba de reformular o seu almoço executivo.

O novo menu, servido de terça à sexta-feira, oferece uma entrada, um prato principal e agora, também, dois docinhos por R$ 29,50. O cliente pode escolher entre três entradas e três pratos do dia. Quem quiser também pode optar por sopas, saladas, massas e pratos vegetarianos do cardápio regular do restaurante que integram o menu fixo do almoço. Além dos inéditos, foram promovidos ao almoço pratos herdados de antigos festivais e também mantiveram-se as receitas mais populares do último cardápio.

Até o dia 17/07, o menu será oferecido por um preço especial: R$25.

No novo cardápio, comidinhas do dia-a-dia preparadas nas casas dos quatro cantos do mundo. Sabores familiares e de alma. Pratos de mãe, como o Caldinho de feijão ou osTotopos – triângulos de tortillas fritas – para molhar no Guacamole ou na Salsita,uma espécie de vinagrete com coentro e pimentas – duas das opções de entrada. A Salada pode ser de sotaque brasileiro, com queijo meia cura e molho a base de azeite e limão, italiano, com queijo parmesão e molho de mostarda de Dijon, ou tailandês, bem refrescante, com molho de limão e geléia de pimenta.

Pode-se optar por um dos pratos do dia, que tem o reforço de inéditos, como o italiano Penne com ragu de cordeiro (foto à direita), cozido por horas no molho de tomate;

E para sair com um gostinho doce na boca, serão oferecidos ainda dois petit fours – que podem perfeitamente acompanhar um chá de erva cidreira ou hortelã ou um café expresso. Dentre as opções, que irão variar toda semana, biscoitos amanteigados, cocadinhas, mini-bolinhos de estudante, trufinhas entre outras surpresinhas para comer sem culpa!

www.obarestaurante.com.br

Rua Dr. Melo Alves, 205 - tel. 0/xx/11 3086-4774