Gastronomia do Brasil - Gourmenauta.com

Cabeça de côco

2011-11-29T16:03:00.001-02:00

Castanhas, amêndoas, nozes, selênio bem vindo!

Batendo Forte

2011-02-16T23:28:00.001-02:00

Acho que isto vai me assegurar a vida!

Manga da Rua

2010-12-04T01:29:00.002-02:00

Até na TV os repórteres pedindo à população que colham mangas de todas as qualidades abundantes nas ruas da cidade. Um beijo pra quem não colhe manga no passeio de casa.
Estas são da variedade Manteiga, suculenta, azeda, deliciosa, macia.

Sustentabilidade - Quanta Produção

2010-11-11T14:21:00.006-02:00

O MESA SP 2010, evento realizado pela revista Prazeres da Mesa resultou com tantas alegrias e descobertas tanto para os alunos quanto para a classe de chefs que vieram do mundo todo para os debates e produções com os mais diversos ingredientes. Nesta incrível votação onde as atrações principais são as invenções cômicas-comestíveis ou não, ainda assim nos deixa com olhos cheios d'água, ou deveria ser a boca? A melhor foto será a capa da revista, edição de dezembro. VOTE.

Mesa SP 2010

2010-10-15T23:11:00.001-03:00

Imperdível e Gratuito

Fruta-sorvete

2010-09-20T21:18:00.003-03:00

Campo Grande com calor que faz e não se encontra copinhos de açaí com granola como em São Paulo de vários "tios" de carrinho vendendo a iguaria "assorbezada" que sacia corpo e cansaço dos dias de vai e vem arrebatadores total.

Ovo Frito Pasteurizado

2010-09-14T22:35:00.011-03:00

A pasteurização é normalmente realizada em placas de calor visando a destruição dos microorganismos patogênicos, sem que afete a funcionalidade das proteínas. Para o ovo integral e a gema é utilizada uma temperatura de 60°C por 3 minutos e, para a clara, 57°C por 2 minutos.
Os produtos pasteurizados podem ser comercializados tanto na forma líquida como congelada, e condicionadas em embalagens adequadas. Sob refrigeração a vida-de-prateleira é de aproximadamente 10 dias para o ovo integral e para a gema e de cerca de 45 dias para clara. Já os congelados, desde que estocados de forma correta, podem ser armazenados por até 2 anos.
Facilidade de uso, sem desperdício com quebras e trincagem, reduz tempo e custo com a eliminação das etapas de quebra da casca e separação da gema e clara. Atualmente com vários produtores no Brasil está sendo utilizado em indústrias e pequenas empresas com embalagem de 1 litro de claras, gemas ou ovos inteiros.

Que tal um italiano?

2010-09-11T20:30:00.003-03:00

Espumante Brut Rosé Of Glamour

Já fiz um jantar harmonizado com este espumante, delicioso, tem um rosado forte, quase um tenue vermelho, brilhante, e tem também uma "fina perlage", ou seja, as bolhinhas que se formam e sobem na taça e explodem no céu da boca.rsrs.São bem fininhas e brilhantes. Aromas de frutas frescas vermelhas e flores brancas. Na boca, harmônico e vívido. Geladíssimo pra um sábado a noite como este de calor, sai por R$ 49,50 pela Ana Import
Álcool - 11,00%
Variedade das uvas - Merlot e Raboso
Tipo - Espumante
Gaja - País - Itália
Região - Piave, Veneto

Arroz com cenoura e castanhas de caju

2010-09-09T20:41:00.003-03:00

Ingredientes
2 dentes de alho sem os talos e amassados;
1 cebola grande em brunoise (picadinha)
1/4 xícara de manteiga (50 g)
1 cenoura ralada grosso
1 1/2 xícara de arroz (300 g)
4 1/2 xícara de caldo de galinha fervente ( 1 litro)
1/2 xícara de castanha de caju em brunoise (80 g)
sal q.b.

Modo de Preparo:
Em uma panela anti-aderente frite na manteiga a cebola, o alho e a cenoura por cerca de 3 minutos, mexendo de vez enquando, Quando estiver bem douradinho adicione o arroz e misture e acrescente o caldo de galinha e as castanhas. Deixe ferver em fogo alto com a panela destampada, quando ferver abaixe o fogo, tampe e cozinhe por uns 20 minutos ou até o arroz ficar macio. Sirva em seguida com uma carne de sua opção.

Dois meses de comilança

2010-09-06T22:59:00.002-03:00

Já não estou mais morando na maior metrópole do país, já longe dos pratos desenhados de restaurantes famosos e na maioria sem o gostinho de comer e sentir satisfação, porém perto da tão esperada combinação de todos os ainda não descobertos temperos brasileiros e com araras e tucanos dando rasantes sobre a cabeça quente de tanto pensar a respeito dos novos desafios.

d u i

2010-05-18T13:54:00.003-03:00

A premiada chef Bel Coelho, ex Buddha Bar, Alex Atala, Ferran Adrià, Laurent Suaudeau (ufa tão nova e com tanta experiência) criou sugestões de pratos do dia, com sopa ou saladinha verde de entrada (com molho de mostarda e mel ou iogurte com ervas) por R$ 45, além das opções do cardápio fixo da casa, claro,
Para cada dia da semana, há uma receita diferente, às terças, a chef prepara o Frango Orgânico Grelhado com Risoto de Limão e Nirá; às quartas, o Cassoulet de Frutos do Mar; para as quintas, Bel reservou o Picadinho com Ovo em Baixa Temperatura; a semana se encerra com a Casareccia (tipo de massa) ao Molho de Bacalhau, Tomate e Azeitonas Pretas para a sugestão das sextas-feiras, convidativo hã?
Segundo o oráculo chinês I CHING, dui significa “alegria”, “conversa prazerosa” e “convivência à mesa”. Fruto da parceria entre a chef Bel Coelho e o restaurateur Cristiano Almeida, o restaurante ocupa o imóvel do antigo Empório Siriúba, que foi repaginado pelo SuperLimão Studio para adaptar a arquitetura ao novo conceito da casa, um primor!
Desenvolvendo um cardápio na linha da comfort food, a chef procura oferecer um modo de cozinhar interessante com suas influências e vivências gastronômicas de uns três cantos do mundo que direcionam para receitas autorais, de paladar mais acessível, do dia-a-dia com muita versatilidade, seria um bistronômico?. Já na linha da alta gastronomia, o dui irá inaugurar em breve um projeto batizado de Clandestino – menus-degustação que acontecerão duas vezes por semana, apenas com reservas. Vá lá!

Alameda Franca, 1590, Jardins, SP

Tel: 55-11-2649-7952
www.duirestaurante.com.br

Sukiyaki do Bem

2010-05-14T13:23:00.001-03:00

Quando um prato popular chega a custar US$ 500, já é hora de experimentá-lo em casa.

Tempo da preparo: 25 minutos
Porções: 6

Nota: tofu assado, olho de lombo em fatias e macarrão itokonnyaku estão disponíveis nos mercados japoneses e coreanos, em São Paulo na Liba é fácil fácil.

Ingredientes:
700g de olho de lombo, em fatias finas, gordura aparada e reservada;
3 colheres (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de saquê
1 / 2 xícara de molho de soja
1 pacote (200g) de tofu firme ou yakitofu (tofu grelhado), cortado em 12 pedaços
1 pacote (200g) de itokonnyaku macarrão japonês, lavado, cortado pela metade
1 maço de cebolinha verde, cortada na diagonal em juliene de 2 cm
1 cebola em fatias finas
1 / 2 acelga cortado na diagonal de 2 cm
1/2 maço de agrião;
120g de cogumelos shiitake;
2 xícaras de agrião;

Aqueça uma panela (destas do tipo japonesa ou frigideira) grande em fogo médio, adicione a gordura da carne. Cozinhe, mexendo a gordura ao redor da panela, até que fique bem quente. Adicione o açúcar e cozinhe até começar a caramelizar, cerca de 5 minutos. Cuidadosamente adicione o saquê e o shoyu.
Coloque em montes dispostos o tofu, o macarrão, a cebola, a cebolinha (por último), o repolho e os cogumelos, deixando algum espaço para a carne. Ferva em fogo alto, reduza em seguida..
Cozinhe apenas até que os legumes estejam macios e a carne na consistência desejada, cerca de 8 minutos, pressionando os ingredientes para o caldo para que cozinhe uniformemente.
Coloque o agrião no centro em cima dos outros ingredientes, cozinhe apenas até a murcha folhas, cerca de 1 minuto. Sirva em seguida, acompanhado de um bom saquê!

Informações nutricionais: Por porção: 487 calorias, 28% das calorias provenientes de gordura, 15 g de gordura, 6 g de gordura saturada, colesterol 52 mg, 35 g de carboidratos, 31 g de proteína, 267 mg de sódio.

Vale US$ 500 ? Claro!

50 melhores Restaurantes do Mundo 2010

2010-04-26T15:35:00.002-03:00

Brasil aí geeeente!! A revista inglesa RESTAURANT divulgou nesta tarde em Londres a lista dos melhores do mundo e o restaurante D.O.M. do chef Alex Atala ficou em 18º, subindo a cada ano! Tudo bem que o chef Carlos Bertolazzi disse no twitter que tem restaurante na lista pelo mesmo motivo que a Coréia do Norte está na Copa, maaaass.. Veja lista completa:

1- Noma Denmark – Dinamarca;
2- El Bulli – Espanha;
3- The Fat Duck – Reino Unido;
4- El Celler de Can Roca – Espanha;
5- Mugaritz – Espanha;
6- Osteria Francescana – Itália;
7- Alinea – Estados Unidos;
8- Daniel – Estados Unidos;
9- Arzak – Espanha;
10- Per Se – Estados Unidos;
11- Le Chateaubriand – França;
12- La Colombe – África do Sul;
13- Pierre Gagnaire – França;
14- Hotel de Ville – Suíça;
15- Le Bernardin – Estados Unidos;
16- L’Astrance – França;
17- Hof van Cleve – Bélgica;
18- D.O.M. – Brasil;
19- Oud Sluis – Holanda;
20- Le Calandre – Itália;
21- Steirereck – Áustria;
22- Vendome – Alemanha;
23- Chez Dominique – Finlândia;
24- Les Créations de Narisawa – Japão;
25- Mathias Dahlgren – Suécia;
26- Momofuku Ssam Bar – Estados Unidos;
27- Quay – Austrália;
28- Iggy’s – Cingapura;
29- L’Atelier de Joel Robuchon – França;
30- Schloss Schauenstein – Suíça;
31- Le Quartier Francais – África do Sul;
32- The French Laundry – Estados Unidos;
33- Martin Berasategui – Espanha;
34- Aqua – Alemanha;
35- Combal Zero – Itália;
36- Dal Pescatore – Itália;
37- De Librije – Holanda;
38- Tetsuya’s – Austrália;
39- Jaan par Andre – Cingapura;
40- Il Canto – Itália;
41- Alain Ducasse au Plaza Athenee – França;
42- Oaxen Krog – Suécia;
43- St John – Reino Unido;
44- La Maison Troisgros – França;
45- wd~50 – Estados Unidos;
46- Biko – México;
47- Die Schwarzwaldstube – Alemanha;
48- Nihonryori RyuGin – Japão;
49- Hibiscus – Reino Unido;
50- Eleven Madison Park – Estados Unidos;

Desintoxicação Pós-Páscoa

2010-04-06T17:27:00.003-03:00

Nada melhor que os bons e velhos-novos sucos naturais de combinações infinitas para desintoxicar o organismo de comidas multi deliciosas da Páscoa. Pode inovar, misturar, experimentar, combinar, testar. Atualmente muitas casas de sucos estão apostando neste filão para não só render o pão-de-cada dia como também fazer as papilas gustativas dos humanos curtirem novos padrões de frutas e verduras.

Os eleitos: Ovos Gourmet

2010-03-29T12:11:00.003-03:00

Inovar é preciso e eis que os ovos de Páscoa da Casa Santa Luzia para mim são os campeões desta edição 2010. São mais de 100 opções que compõem as linhas clássicas, infantil, Páscoa na fazenda assinadas pela chef chocolatiére Renata Arassiro. Adorei.

Bacala

2010-03-28T14:51:00.001-03:00

No 2º semestre do curso de Gastronomia com o tema "200 anos da vinda da Família Real Portuguesa ao Brasil" para a Revista Gula participei do concurso e conquistei o segundo lugar como Chef Revelação e já que estamos na Semana Santa eis o prato:

Ingredientes

8 filés de bacalhau demolhados de véspera de 80g cada e marinados em cachaça por 4 horas;
8 discos de abóbora pescoço de aproximadamente 8cm de raio e 1cm de espessura, defumadas em mix de especiarias (pimenta do reino branca, anis estrelado, cravo, sementes de coentro, etc);
1 maço de coentro;
1 pacote de gelatina sem sabor;
3 pimentas dedo de moça cortadas bem finininhas em juliene (já sem sementes);
1/2 litro de caldo de peixe;
Azeite extra virgem qb;
8 micro-rosas para decorar;

Modo de Preparo
Selar os filés de bacalhau numa frigideira com fundo anti-aderente e reservar;
Bater no liquidificador o caldo de peixe com o coentro, 1 pimenta e a gelatina e reservar em prato fundo na geladeira até que fique bem firme;
Em forno pré-aquecidos a 180ºC, dispor os filés já selados numa assadeira para que fiquem completamente cozidos por 8 minutos junto com os discos de abóbora;
Retirar a gelatina da geladeira cortar em forma de xadrez para que fiquem em cubinhos;
Num prato colocar o disco de abóbora e em cima de cada um colocar o filé de bacalhau, alguns cubinhos de gelatina de coentro regados de azeite e a mini rosa por último;
Servir com arroz branco;

Bom apetite!

Encontro de Amigos

2010-03-23T22:09:00.005-03:00

Quem ganham são os comensais que, com este encontro de amigos queridos, satisfazem o paladar com as delícias de Cesar Santos, direto da "Oficina do Sabor" que comandará as panelas do NA COZINHA, restaurante do chef Carlos Ribeiro que está com "visu" repaginado diga-se.
Vá lá! 27 de Março!

Rua Haddock Lobo, 955
Reservas (11)3063-5377

Vermelhou

2010-03-22T23:07:00.002-03:00

Ao ler as notícias desta segunda-feira, fatos, fotos, dia da água, me deparei com o link da revista Prazeres da Mesa, do amigo Ricardo Castilho, com uma foto linda e simples do D'Angelo e que chamou muita atenção: pedaços de melancia; e não é pelo fato de ser uma das minhas frutas prediletas, tampouco pela tamanha coincidência dos 92% de água contida na danada que faço este post.
Mas sim para sugerir outra receita pouco conhecida do público: substituir o gengibre por algumas folhas de hortelã, delicioso.
Faz muito bem pra alma e contém L I C O P E N O: substância carotenóide de cor avermelhada, antioxidante que repara os danos causados às células pelos radicais livres.
Deliciem-se! Aproveitem! vistam-se!

Não dá pra perder!!!

2010-03-16T19:16:00.002-03:00

Palestra

Quarta-feira, 24 de março às 18h30

Tema: SLOW FOOD – PRINCÍPIOS DA NOVA GASTRONOMIA

'Slow Food' preconiza uma nova gastronomia. Ao gastrônomo cabe o papel que Carlos Petrini denomina 'coprodutor' - alguém conhecedor da agricultura e pecuária; das condições dos trabalhadores do campo; da procedência dos produtos. Ser uma pessoa ativa na mudança do planeta - rejeitar alimentos provenientes de exploração humana, de meios de transporte poluidores, de empresas que arruínam culturas locais ao se instalarem nas comunidades. Tudo isso para que um mundo mais justo e sustentável se torne realidade.

Palestrantes: Carlo Petrini e Wanessa Asfora
Autor: Carlo Petrini
Editora: SENAC
Local: Livraria Cultura Conjunto Nacional - Av. Paulista, 2073 - São Paulo/SP

Entrada franca com retirada dos convites 1 hora antes no próprio local.

Quem disse que é laranja?

2010-03-10T17:43:00.002-03:00

A Topseed Garden lança com exclusividade no mercado brasileiro uma linha de produtos que vai revolucionar a culinária brasileira. A linha de envelopes de sementes de cenouras multicoloridas é mais uma novidade, sem similar no Brasil, que vem para atender a um público voltado para o Hobbie & Lazer, altamente exigente, amante da boa culinária e que procura produtos cada vez mais exóticos para diferenciar a criação de seus pratos.

As cenouras Amarela Solar, Branca Lunar, Roxa Cosmic e Vermelha Atomic se destacam pela sua coloração e por possuírem importantes valores nutricionais.

Grande sensação na Europa e nos Estados Unidos, as sementes podem ser encontradas na Linha Gourmet, da Topseed Garden, em embalagens de 2 g.

Recém Descobertas

2010-03-02T19:33:00.001-03:00

Dentre as maravilhas que conheci em Campo Grande - MS, está a comida típica do estado e olha só, japonesa quem diria.
Diante dos lugares lindos, população hospitaleira, pastel de jacaré no mercado municipal, feira central, seriguela nas ruas e muuitas outras descobertas, o sobá, prato típico do estado impressionou-me com seus aromas e sabores. Comi um na versão carne suína. Bonito, delicioso e barato.
Experimente!!!

Choco Páscoa

2010-02-26T12:44:00.002-03:00

Aberta a temporada de caça aos triptofanos (aqueles que geram a serotonina, causando bem estar ao corpo e à alma dos comensais..uuuuf). Aos chocólatras de plantão neste ano temos à nosssa disposição novidades saindo pelo ladrão de todas as marcas e, confesso que ainda que tenha passado pelo "corredor do cacau-deformado" nas, cada dia mais abarrotadas, gôndolas de supermercados, recheadas de tipos, tamanhos, preços, formas, gostos e qualidades de Ovos de Páscoa, não prestei atenção aos preços do comércio sazonal.

Percebi sim que os lançamentos estão em alta. Que criança que nada mas, os consumidores exigentes estão distribuídos em todas as faixas etárias.

Ao deleite meus queridos ao deleite!!!!

Inovar Sempre

2010-02-16T15:37:00.002-02:00

O recém-publicado "Hungry Scientist" vem com um subtítulo "bolos de aniversário elétricos", mas muito além disto tem origamis comestíveis e outros projetos técnicos e estudos gourmet's."
Origamis comestíveis me chamaram a atenção. Nada mais que massa" wonton", óleo vegetal e uma Fritadeira. E se você não tiver o óleo nem a fritadeira pode usar um forno de microondas.
Patrick Buckley e Lily Binns são os autores do "Hungry Scientist," e as receitas são "apenas pontos de partida além dos leitores terem que empenhar-se em suas próprias experiências" afirmam.
Amigos de longa data Buckley e Binns decidiram fazer um livro de receitas muito singular."Eu sou a comensal e ele o 'cientista'", diz Binns).

Inspirados na gastronomia molecular, um movimento culinário que começou na Europa na década de 1990 onde há abordagem científica para cozinhar, experimentando com diferentes formas de processamento de alimentos e sabores e como interagem. "The Hungry Scientist" é uma tentativa de Binns e Buckley de levarem este movimento curioso para casa, para pessoas que não poderiam ter acesso a laser e que não têm idéia do que é metilcelulose goma xantana da molecular.
Em tempos de prosperidade, mudar e inovar é preciso!
Por enquanto $11.55 na Amazon.com

Na Veia

2010-02-10T23:19:00.003-02:00

Os últimos tempos nos permitem a visão tranquila de uma imagem nítida do panorama gastronômico brasileiro. Vender muito, barato, bom, bonito e ainda ser reconhecido por isso ou talvez brincar de administrar um restaurante para ser famoso, para entrar, pelo menos nas grandes rodas sociais dos críticos brasileiros, mais especificamente em suas capitais, em suas mídias e também "nas bocas" dos comensais. Há muitos caminhos a serem seguidos, seja com olhos voltados para o dinheiro ou para o prazer, mas sempre com muito trabalho e disciplina.

Drink de Verão

2010-01-19T13:49:00.002-02:00

A idéia de uma mistura à base de frutas e gim para se refrescar data de 300 anos na Inglaterra. Para esta receita vamos explorar o armário de bebidas:

100 ml Gin
60 ml vermute doce
60ml Campari
20ml Cointreau
40ml suco de limão fresco
2 colheres de sopa de Angostura (ou substitua por concentrado de laranja)
500ml de limonada;

Numa jarra bem bonita encher com cubos de gelo e acrescentar as frutas para enfeitar. Estas podem ser de limão em fatias, lima, laranja, maçã, pepino (sim pepino), morangos e hortelã. Adicione os ingredientes alcoólicos e agite bem; Sirva em copos e refrigerados e mexedores bem bonitos.

Lanche N'ovo

2010-01-18T13:28:00.001-02:00

Ingredientes
1 pão italiano redondo (aproximadamente 25cm diâmetro);
2 colheres de sopa maionese light;
1 colher de sopa pesto de manjericão;
2 xícaras alface em juliene;
1 tomate grande, (fatias finas);

8 ovos cozidos cortados em meias luas;
½ xícara tomates secos no óleo, escorridos e picados (opcional);
1 xícara azeitonas pretas fatiadas;
1 xícara queijo mussarela ralado
1 cebola roxa pequena em juliene;
2 filés de peito de frango grelhado e desfiado;
Modo de preparo
Retire a tampa do pão e reserve. Tire o miolo deixando aproximadamente 2,5 cm de espessura nas laterais. Espalhe maionese e pesto de manjericão no interior. Faça uma cama de alface no fundo, em seguida tomate fatiado, ovos, tomates secos, azeitonas, queijo mussarela, cebola e peito de frango, cubra com o topo do pão. Embrulhe o sanduíche bem com filme plástico e coloque na geladeira. Coloque um prato grande no topo do sanduíche para que se firme com algo pesado (serve qualquer peso, enlatados, etc) Leve à geladeira por 3 horas ou durante a noite. Corte em seis fatias e sirva.

6 porções
20 minutos

Lanche à francesa

2010-01-15T14:05:00.001-02:00

Torta de Cebola

Ingredientes:
1 massa folhada congelada, descongelada em geladeira ;
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem ;
3 cebolas grandes em fatias finas;
4 ramos de tomilho, e um pouquinho mais para finalizar;
Sal grosso 1/2 colher de chá;
Pimenta preta moída na hora;

1. Aqueça o forno a 200ºC. Forre uma assadeira com papel manteiga. Abrir a massa folhada superfície enfarinhada e faça um retângulo perfeito. Mergulhar o dedo na água; correr ao redor das bordas superiores do retângulo para umedecer. Separe algumas tiras de massa sobre as bordas da folha, pressionando levemente para aderir. Espalhe um pouco de sal grosso. Asse até que as bordas externas fiquem douradas por 15 minutos.

2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo brando. Adicione a cebola, 4 ramos de tomilho, sal e pimenta a gosto. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola começar a dourar cerca de 5 minutos. Descartar os raminhos de tomilho.

3. Aqueça o forno a 180ºC, espalhe as cebolas caramelizadas sobre a massa e deixe no forno 5 a 7 minutos. Corte em fatias. Disponha numa travessa, enfeite cada pedaço com um raminho de tomilho fresco. Sirva em seguida.

Tripa

2010-01-14T13:41:00.001-02:00

Atributos da "tripa" - é barato (até agora), é nutritivo, completo proteicamente falando, e de acordo com os fornecedores aumenta quatro vezes a libido. Ele ainda tem algumas associações nome atraentes: "favo de mel", "tripa-folha", etc. Melhor dizendo: revestimento do estômago ou do aparelho digestivo de alguns animais como bovinos e caprinos.
Prove frito com gengibre em conserva!!! Inove!

Dicas para o Verão

2010-01-13T12:59:00.003-02:00

Terminar uma refeição com uma sobremesa gelada nesta época quente do ano é o mais normal dos mundos. Porém alguns restaurantes paulistanos estão apostando no contra fluxo da normalidade, o que parece estar funcionando muito bem obrigado.
Que tal iniciar as refeições com uma entrada fria ou mesmo gelada como uma raspadinha, um sorbet, uma sopa gelada ou algo refrescante? A idéia pode parecer invertida mas inovar faz parte e os paulistanos ávidos por novidades estão aprovando a idéia.
Vichyssoise, Gaspacho, Saladas com emulsões inusitadas, macarrão gelado (nihon soba), sorvetes de ervas com queijos, gelatinas condimentadas e por aí vai.
No circuito gastronômico paulistano, experimente!!!!!

Cenário Colorido do Verão

2010-01-12T21:51:00.002-02:00

Luzes, câmera, ação! Eis que as cores do verão é que pintam o cenário sazonal da economia e da preferência nacional.

Ano Novo

2010-01-11T19:59:00.003-02:00

Hora de aplicar a experiência. O Brasil nunca esteve tão borbulhante na economia como agora. Hora de escolher, planejar, executar e colher os resultados.
Já é!!!

Pudim

2009-12-16T20:53:00.003-02:00

Coisas Natalinas! Sempre inovando!

Camden Lock ou Liba?

2009-12-10T18:47:00.006-02:00

Baby Lula com cogumelos e mexilhões
Camden Town é um bairro de Londres muito interessante! É o bairro punk e para qualquer lugar que se olhe: estão fotos estilizadas da cantora Amy Winehouse e muitos chineses, indianos e pessoas de qualquer outra nacionalidade te convidando para experimentar os acepipes tradicionais.
Descendo na Estação de Camden Town, virando à direita chega-se ao mercado de Camden Lock e no caminho tem muitas lojinhas e uma feira com tudo quanto é tipo de acessório e roupas comidas, doces. Paga-se, por exemplo, 5 pounds por um óculos ou 2 pounds por um brownie! Apertar o start das compras é até perigoso porque quanto mais se anda, mais coisas legais você acha para comprar! Tenha cuidado, área de risco! No caminho uma pequena ponte em volta do rio, muitas pessoas sentadas na grama.
Bom, tudo isso pra dizer que estive lá em maio deste ano e foi no mínimo inusitado, comer pratos idênticos aos que encontramos aqui na Liba, com uma pequena diferença engraçada: os chineses, ao término da refeição, dizem: "Thank you please"

Enfeites Comestíveis

2009-12-08T23:52:00.002-02:00

Modinha para o Natal! As crianças adoram e custa pouco!

Ingredientes

100 g de manteiga sem sal
3/4 de xícara (chá) de açúcar

1 ovo
1/2 colher de essência de baunilha
2 xícaras. (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (café) de sal
Preparo
Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture com as mãos até obter uma massa homogênea. Caso queira fazer biscoitos de duas cores, divida a massa ao meio e acrescente uma colher de sopa de chocolate em pó a uma das metades. Embrulhe em filme plástico e leve para descansar na geladeira por 40 minutos. Polvilhe com farinha de trigo uma superfície de trabalho lisa e abra a massa com um rolo. Corte os biscoitos com cortadores de sua preferência, acomode em assadeiras untadas e enfarinhadas e leve para assar em forno preaquecido, médio, por cerca de 20 minutos ou até que fiquem corados. Rende 18 biscoitos médios.

Aberta a temporada do Natal! Vamos a ela!

2009-12-04T04:10:00.005-02:00

Já estamos.

WONDERCAKES

2009-12-02T18:09:00.008-02:00

Hoje na maratona de uma-hora-almoço-academia-OUT (já tinha queimado calorias mesmo) descobri esta jóia na Augusta: a primeira loja de cupcakes de São Paulo: a Wondercakes que fica entre as alamedas Lorena e Tietê, logo na entrada de uma charmosa vilinha. Achei um charme e resolvi entrar.
A decoração e o projeto de Nilton Aizner levou em consideração as mais badaladas lojas de cupcakes americanas, gostei muito, os bolinhos ficam dispostos como se fossem jóias. O resultado é uma charmosa e convidativa casinha, nas cores marrom-chocolate e cor-de-rosa. No interior, três delicados lustres trazem ares sofisticados ao local. As atendentes me disseram que ao anoitecer o público da loja percebe que o teto se transforma num encantador “céu de estrelas”, com pequenos pontinhos iluminados.
Escolhi o de chocolate com maracujá porque o azedinho do maracujá ia quebrar o doce do chocolate, já que sou adepto de doces não tão doces. Acertei!
“Há quem pense que cupcakes nada mais são que bolos em miniatura e que por isso a massa usada pode ser a mesma” "Não, não" explica Paula Kenan, “Nossa receita leva uma massa especial, que garante um cupcake fofinho e úmido”.

DOS EUA PARA O BRASIL

A inspiração para a massa dos bolinhos da Wondercakes vêm também da nova-iorquina Magnolia, onde Carrie Bradshaw, personagem de Sarah Jessica Parker em Sex and the City, comprava seus cupcakes. Marcella conseguiu chegar a ingredientes equivalentes para obter a mesma textura leve da massa.

A exceção ficou para as coberturas. O buttercream e cream frosting originais, mais calóricos e menos resistentes aos trópicos, foram substituídos por outras coberturas, mais de acordo com o paladar brasileiro, como um versátil creme que ganha sabores como limão e maracujá, por exemplo.

Outra adaptação ao gosto local foram os recheios, pouco usados nos Estados Unidos. “Percebemos em nossos testes que brasileiro sente falta de recheio em bolo, por isso, acrescentamos esta surpresa, como ganache de chocolate, brigadeiro, bicho-de-pé, entre outros”, conta Marcella. “No final, também conseguimos encontrar nossa própria assinatura.”

Sabores tipicamente nacionais também aparecem nos cupcakes de Cenoura, Brigadeiro de Nozes, Coco e Maracujá com Chocolate, ao lado de variedades inegavelmente americanas, como Bailey’s, Berries e Banana Pecan.

INGREDIENTES DE PRIMEIRA

Além do cuidado de chegar nestas receitas, Paula e Marcella também afirmam que o diferencial da Wondercakes está na escolha dos ingredientes, todos de primeira. Entram na lista: chocolate belga Callebaut (70% cacau), extrato de baunilha (feito a partir da fava), açúcar mascavo no lugar do refinado sempre que possível e apenas frutas frescas e da época.
A Wondercakes é abastecida diariamente com novos cupcakes, vindos da fábrica que Paula e Marcella possuem no Brooklin. Os bolinhos podem ser comprados e devorados lá mesmo: a loja tem mesinhas e um cardápio exclusivo de bebidas à base de café da marca Orfeu criadas pela especialista Concetta Marcelina, professora do Senac. Alguns dos cremes que recheiam os cupcakes inclusive aparecem nas bebidas.

Outra opção é levá-los para casa, em caixinhas especiais, perfeitas para presentear. Paula e Marcella também aceitam encomendas para ocasiões especiais, desde que pedidas com antecedência. Nesses casos, os sabores são os mesmos do menu, mas a decoração pode ser escolhida dentre as 100 opções disponíveis, de chapéus de formatura a alfinetes de fralda, todos em pasta americana.

MENU CUPCAKES

Preço único individual: R$ 5,80

Berries, Bailey’s, Banana Pecan, Cenoura, Brigadeiro, Brigadeiro e Pistache, Brigadeiro e Nozes, Bicho de Pé, Limão, Crocante, Triple Chocolate Cupcake, Doce de leite com nozes, Chocolate & Marshmallow, Brownie, Maracujá & Chocolate, Coco
Cupcake de coco com recheio cremoso de coco cobertos
com marshmallow e coco em fita.

Wondercakes
Rua Augusta, 2542
Tel.: 3063-1209

Vá lá!!!

Não dá para deixar de experimentar!

2009-12-01T16:40:00.004-02:00

Morango, hortelã e um toque do bartender!!!!

Uva rubi, manjericão e hortelã!
Cajú, abacaxi e hortelã!!
O novembro acabou e está oficialmente aberta a caça aos presentes, aos prazeres, às festas e ao tudo que cada um busca ou não, nos feriados prolongados de 5ª a domingo que já nos batem à porta!
Minha sugestão é um "DR" básico durante esse tempo maluco que as pessoas aceleram suas mentes. Para tal, nada melhor que relaxar mesmo, sei que é quase impossível não ter atividade mental.
É este o conselho. HOJE, AGORA, JÁ! Drinques brasileiros no Applebee’s

O norte-americano Applebee’s incrementa sua carta de bebidas com uma homenagem à nossa famosa caipirinha. A seleção, batizada de Brazilian Drinks, aposta em frutas menos tradicionais e oferece três opções de destilados: vodca, saquê ou cachaça. Entre os sabores, se destacam combinações como Carambola com morango e Uva rubi, manjericão e hortelã. Ah, e Caju, abacaxi com hortelã, Frutas vermelhas, Morango e hortelã com um toque especial do bartender.

Uma boa oportunidade para conhecer os novos drinques é aproveitar o happy hour do restaurante. De segunda a sexta-feira, das 17hs às 20h, os clientes podem aproveitar as bebidas em dobro. Uuuuhhh!!!

Para os motoristas de plantão, o menu da casa tem diversas opções de Smoothies, entre eles o Strawberry-Coco Frost, um dos mais frutados, com morango, banana e coco batidos com pedaços de abacaxi. Como não poderia faltar em um restaurante americano, os Milk Shakes continuam em alta com deliciosos sabores de Chocolate chip cookie, Baunilha e Frutas vermelhas. Já eu vou de caipora!! Adoro pra relaxar!
Sobre o Applebee’s

Fundado em 1980, nos EUA, com a filosofia “Eatin’ good in the neighborhood”, ou seja, “Comendo bem perto de casa”. Hoje é a maior rede de restaurantes de casual dinning do mundo, com aproximadamente 2 mil unidades espalhadas pelo globo. No Brasil desde 2004, a proposta é proporcionar a verdadeira experiência americana. O cardápio possui um mix de carnes grelhadas, massas, saladas, sanduíches e finger food. Em São Paulo são três Applebee’s: no Morumbi Shopping, no bairro de Moema e na entrada principal do shopping Eldorado. O restaurante do Shopping Iguatemi Campinas, é a mais recente inauguração da rede.

Arroz de Festa

2009-11-30T14:40:00.002-02:00

A ceia de Natal é uma das refeições mais tradicionais do ano. Pensando nisso, o Arroz de Festa, sob comando da família Cymes, criou um cardápio composto por clássicos natalinos acompanhados de hits consagrados do buffet, como o Brie em croute. O resultado é um menu que privilegia as bases da culinária artesanal, mas sempre com toques de ousadia. A ceia completa, com 11 itens para 12 pessoas, pode ser encomendada até 18 de dezembro.

Para começar, destaque para a Salada de lentilha francesa com bacalhau, que combina o grão cozido al dente com o bacalhau e cebolas confitadas. Outra opção é a Salada de folhas com molho cremoso de mostarda e crispy de Parma, que pode ser acompanhada pelo Brie em croute, torta na qual o queijo é forrado por massa folhada.

Nos principais, o Roast beef como molho de cassis e vinho utiliza a fruta no adocicado molho do filet mignon (foto à direita), que pode ser acompanhado com a Farofinha do Arroz de Festa. Já o Balotine de peru recheado com frutas secas combina com o Arroz com mix de castanhas na manteiga, preparado com nozes, castanha-do-pará, castanha de caju, pistache, avelã e amêndoa.

Nas sobremesas, são destaque os hits que ajudaram a construir a fama do Arroz de Festa. A Torta trufada com calda de frutas vermelhas (foto à esquerda) combina o chocolate com as frutas tradicionais da estação. Já Calda de pão de mel acompanha bem o sorvete (não incluso), outra consagrada receita do Arroz de Festa que promete deixar os comensais aguardando ansiosamente pelo Natal do ano que vem.

Cardápio da Ceia de Natal do Buffet Arroz de Festa:
Salada de folhas com molho cremoso de mostarda e crispy de Parma
*
Brie em croute
*
Salada de lentilha com bacalhau
*
Roast beef como molho de cassis e vinho
*
Balotine de peru recheado com frutas secas
*
Farofinha do Arroz de Festa
*
Arroz com mix de castanhas na manteiga
*
Tortelli de brie com molho de aspargos
*
Torta trufada com calda de frutas vermelhas
*
Torta de nuts com creme de baunilha
*
Calda de pão de mel
*

O Arroz de Festa está há treze anos lançando tendências no mercado de gastronomia, seja em grandes ou pequenas festas, eventos corporativos ou casamentos. Cuidando de perto de cada cliente estão a chef Adriana Cymes, seu irmão Alexandre e o pai, Horácio. A cozinha é verdadeiramente artesanal. Na criação dos cardápios, o buffet se apóia nas bases da culinária clássica e dá pitadas de ousadia de acordo com a ocasião.

Serviço:
Buffet Arroz de Festa
Ceia de Natal para 12 pessoas: R$ 1.890,00
Encomendas até 18/12 pelo telefone (11) 3896-6029
A ceia pode ser retirada na Rua Fradique Coutinho, 112, Pinheiros, São Paulo, SP ou entregue, com taxa de R$50, até as 18h00 do dia 24/12

Mil Frutas no Shopping Iguatemi!

2009-11-26T14:15:00.004-02:00

Quando descobri que a sorveteria mais famosa do Rio de Janeiro acaba de inaugurar sua segunda unidade em São Paulo, no shopping Iguatemi! Hummmmm..Corri pra lá para experimentar as novidades, nada melhor para nossa primavera com cara de verão!
Goiabada com queijo, jabuticaba, lichia, nozes com ovos moles e sorbets.
Já a linha primavera tem sabores como rosas com pistache e framboesa, e os inusitados - capim limão, lavanda e o aromático água de flor de laranjeira, produzido em quantidade limitada. Em dezembro chegam às lojas paulistanas os sorvetes de Natal e Réveillon, como rabanada e amora com champagne, além do tão esperado lançamento de verão – aguardem!

Queridinho do público carioca, já foi eleito o melhor sorvete da capital por oito anos, na premiação organizada pela revista Veja Rio. Em 2008, após quatro meses em São Paulo abocanhou dois importantes prêmios que a elegeram o melhor sorvete da cidade – pela revista Veja São Paulo e Época São Paulo. Aos poucos a sorveteria ganha espaço na capital paulista, ampliando o acesso aos sorvetes que ainda são produzidos no Rio de Janeiro.

Com a nova demanda, tudo indica que as proprietárias cariocas vão ficar com um pezinho em São Paulo, já que não perdem de vista suas bolas de sorvetes que são feitas sem gordura hidrogenada, conservantes e corantes! A produção aumenta, mas continua artesanal e feita com todo cuidado.

Criadora de clássicos do mundo dos sorvetes, como os sabores goiabada com queijo, chocolate branco com amêndoas, açaí e tapioca, a Mil Frutas completou 20 anos de sucesso em 2008. A marca conta hoje com oito lojas, tocadas de pertinho por Renata Saboya e suas duas filhas, Paula e Juliana. São cinco unidades na capital carioca; duas em outras cidades do estado do Rio: Armação de Búzios e Angra, no Condomínio Porto do Frade; e uma em São Paulo, no Shopping Cidade Jardim.

Mil Frutas

Shopping Iguatemi São Paulo

Av. Brigadeiro Faria Lima 2.232
Jd. Paulistano - Piso térreo - fone 0/xx/11/3034-5879

Shopping Cidade Jardim

Av. Magalhães de Castro, 12.000
Cidade Jardim - 1º piso

Deixar de experimentar: nem pensar!!!

Date Tree

2009-11-25T21:56:00.002-02:00

Tamareira

Tâmaras na infrutescência.
Phoenix dactylifera

A tamareira (do hebraico tamar) ou datileira é uma palmeira extensivamente cultivada pelos seus frutos comestíveis, as tâmaras. Pelo fato de ser cultivada há milénios, a sua área natural de distribuição é desconhecida, mas seria originária dos oásis da zona desértica do norte de África, embora haja quem admita uma origem no sudoeste da Ásia. É uma palmeira de média dimensão, de 15 a 25 m de altura, por vezes surgindo em touceira, com vários troncos partilhando o mesmo sistema radicular, mas em geral crescendo isolada. As folhas são frondes pinadas, com até 3 m de comprimento, com pecíolo espinhoso e cerca de 150 folíolos. Cada folíolo tem cerca de 30 cm de comprimento e 2 cm de largura.

O coco

2009-11-19T01:12:00.005-02:00

O Festival de Tereza Paim começa amanhã na Polinésia Brasileira que tive o prazer de conhecer no último ano. A Praia do Forte a todo vapor neste "quinta a domingo"! Próximo finde estou imprescindível em SP. buá.

http://www.temperonoforte.com.br/

Se puder vá lá!!

Drink do Willian

2009-11-16T00:19:00.002-02:00

1 dose de saque
5 gotas de xarope de româ
gelo qb
para a borda do copo de dry martini: especiarias picantes
gengibirra qb

Festa do Carlinhos no Hotel Pergamon

2009-11-11T17:21:00.008-02:00

Eu, Lu Paolucci e Chef Piero Gaspari

Alessander Guerra, Cris, Carlito

Lu Paolucci, Kats, Carlito e Eu

Ale Blanco, Beta Malta, Kats, Ricardo

Castilho, Carlito

Menu Completo

Chef Carlos Ribeiro

2009-11-07T21:53:00.003-02:00

Não é porque é meu amigo, mas é uma das mais lindas capas.
Chegou a hora de votar!
Prazeres da Mesa.
Mande para seus amigos pedindo este voto!!
Segue o link.

http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirConcursoCapas

Primeira capa da terceira fila à direita.

Minha Vez Na Cozinha da Beth Ribeiro

2009-11-04T17:08:00.002-02:00

Aproveitando o aniversário do Carlos e também a formatura da Beth Ribeiro, a recém formada chef faz uma homenagem à Frida Kahlo e à cozinha mexicana. Não dá pra não ir.

Just Madá no NaCozinha

2009-10-26T19:01:00.003-02:00

A chef Madalena Albuquerque fará Talho Toscano, Espaguete Verde e Rosa, Bolinho de Rolo com Veludo do Reino.

Na Cozinha - Restaurante e Centro de Gastronomia
Rua Haddock Lobo, 955 - Jardins - SP
fone: 30635374 www.blognacozinha.zip.net

Jantar Harmonizado

2009-10-21T21:08:00.001-02:00

Espanha da vez!!!!

Carlito

2009-10-18T17:02:00.002-02:00

Inusitado

2009-10-01T02:51:00.003-03:00

Petisco: Cone de Baiao no Varal (Cone de macaxera com recheio de Baião-de-Dois: arroz, feijão de corda e queijo coalho, no varal, lascas de carne de sol! E para tocar o baião, um triângulo de carpaccio de carne seca com couve mineira crisp e sal grosso).
Preço petisco: R$ 18,30
Endereço: Rua André Ampere, 215 – Brooklin – Tel.: 5507-4125

Cada dia num lugar

2009-09-29T02:53:00.004-03:00

Especializado em produções culinárias de alta qualidade para qualquer tipo de evento e com o brilho e o glamour que cada ocasião merece. Desde pequenos jantares até grandiosas e inesquecíveis bodas. Eventos empresariais com Menu de acordo com briefing do cliente. Diz o site de um buffet do qual tive a oportunidade de estar nos bastidores e conhecer melhor o trabalho dos profissionais que comandam as festas que qualquer mortal já tenha ido na vida. Geralmente nem tomamos conhecimento quando está tudo funcionando normalmente, a não ser quando a comida está muito ruim ou muito boa, e é nestas ocasiões que queremos saber: QUEM PREPAROU ESTA COMIDA" , pois foi isso que aconteceu comigo. Fui ver para crer. Eis que aqui está.
"Nosso trabalho começa com a preparação dos cardápios que são determinados pelos clientes, com os melhores e mais frescos produtos da época também e com a segurança de que tudo se realize com perfeição" afirma o banqueteiro Ricardo Borges, proprietário do agitado buffet. "E assumimos o compromisso com o cliente para que o evento se torne inesquecível" termina.
Outro dia visitei um mise en place do moço e fiquei impressionado com o padrão das preparações e dos garçons. Nos próximos posts mostro as fotos. Recomendo. http://www.monsieurwattel.com.br/

Galinha de Cabidela

2009-09-25T01:58:00.001-03:00

Cada detalhe dos sentidos! Tem Na Cozinha!

Tereza Paim no NA COZINHA

2009-09-15T00:23:00.001-03:00

A importância do Mise En Place

2009-09-11T03:01:00.002-03:00

Para as Lentilhas e o Cassoulet

e o couscous marroquino nem se fala

Aulinha de FUNDOS

2009-09-10T02:48:00.002-03:00

Noite destas!

Jantar Harmonizado

2009-09-04T23:35:00.000-03:00

Concurso no pedaço!

2009-08-27T01:19:00.001-03:00

Concurso elege novos talentos da gastronomia
General Prime Burger premiará melhores receitas de entradas, burgers e sobremesas enviadas por alunos da Anhembi Morumbi. Inscrições começam em 24/08

Um novo concurso vai agitar os estudantes de gastronomia, panificação, confeitaria e padrões gastronômicos da Universidade Anhembi Morumbi. A primeira edição do “Talentos Gastronômicos General Prime Burger e Universidade Anhembi Morumbi 2009” idealizada pela rede de hamburguerias paulistana em parceria com a instituição de ensino, tem início em 24 de agosto, e premiará as melhores receitas de entrada, burger e sobremesa.

“Nosso objetivo é, por meio deste concurso, nos aproximar dos jovens chefs e conhecer pessoas inovadoras, a próxima geração da gastronomia paulistana”, explica Paulo Kress, um dos sócios-proprietários do General Prime Burger. A rede dará aos vencedores de cada categoria três meses de estágio na casa, além de servir as receitas campeãs nos restaurantes durante esse período. Os pratos que fizerem sucesso entre clientes podem passar a fazer parte dos menus.

Como participar
Para participar, é preciso cursar a partir do segundo semestre de um dos cursos acima mencionados. Além de completar a ficha cadastral, o candidato deve preparar uma ficha técnica da receita em questão e enviar uma foto do prato preparado. As participações se encerram em 21 de setembro ou no momento em que houver 100 inscritos em cada categoria.

As entradas devem servir, no mínimo, duas pessoas e ter entre seus ingredientes um dos três tipos de molho Tabasco®: Verde, Vermelho ou Chipotle. A criação do burger/sanduíche é livre, com sugestão de recheio de 200g e um molho como acompanhamento. Já a sobremesa deve conter ao menos um, entre dos doze sabores disponíveis da linha de sorvetes premium Häagen Dasz, e acompanhar uma calda, se necessário.

O júri
As receitas participantes passarão primeiramente por uma triagem feita pelos professores da Anhembi Morumbi, que escolherão as cinco melhores de cada categoria.

Os finalistas se enfrentam, então, no dia 27 de outubro, no campus Bresser da universidade. Eles deverão preparar ao vivo suas receitas sob o olhar do júri, composto pelos chefs Paulo Barroso de Barros (Due Cuochi Cucina)e Pascal Valero (Kaá); os restaurateurs Paulo R. Kress (General Prime Burger), Ulli Fuchsloch (General Prime Burger) e Daniel Sahagoff (Cantaloup); e um jornalista.

Os critérios de avaliação incluem: apresentação do prato e do aluno, textura, criatividade, harmonia dos elementos, quantidade, temperatura, sabor, tempo de preparo, entre outros. As receitas também devem ser originais e de autoria própria.

O concurso tem seu auge em 27 de outubro, durante evento na Anhembi Morumbi, quando cinco finalistas de cada categoria deverão preparar ao vivo suas receitas sob o olhar do júri. Serão premiados os três primeiros colocados de entradas, burgers e sobremesas. Veja os prêmios:

1º Lugar de cada categoria:
- Estágio supervisionado no GPB durante três meses
- O prato será servido no restaurante
- Certificação do 1º lugar
- Troféu
- Kits dos apoiadores
- 8 vouchers do General Prime Burger

2º Lugar de cada categoria:
- Certificação do 2º lugar
- Troféu
- Kits dos apoiadores
- 4 vouchers do General Prime Burger

3º Lugar de cada categoria:
- Certificação do 3º lugar
- Troféu
- Kits dos apoiadores
- 2 vouchers do General Prime Burger

Para ver o regulamento e ter mais informações, acesse www.talentosgpb.com.br

Vai um macarrão?

2009-08-24T23:21:00.001-03:00

Palmito São Cassiano lança primeira linha de pupunha congelado do mercado

Pré-cozido e 100% natural, o novo produto tem durabilidade de três meses e será comercializado em duas versões: picado e em fios
Sem nenhum conservante ou aditivo químico, o novo produto chega aos supermercados e empórios em duas diferentes versões: picado e em fios.

O pupunha congelado é embalado a vácuo , mantendo o sabor, a consistência e a textura originais do produto in natura. Para usar, basta descongelar o palmito e usar a criatividade, aproveitando também as deliciosas receitas das embalagens, ambos com 400g.

Você pode encontrar os novos produtos nos seguintes pontos de venda:
Pomar da Vila – Rua Mourato Coelho, 1458 – Vila Madalena
Supermercado Yayá – Rua Tutóia, 430 - Paraíso
Quitanda - Rua Mateus Grow, 159 – Pinheiros
Avenida Diógenes Ribeiro de Lima, 3029 – Lapa
Rua Medeiros de Albuquerque, 352 – Vila Madalena
A marca é utilizada por grandes chefs de cozinha no Brasil, como Alex Atala, que prepara no restaurante DOM um Fettucini de Pupunha à Carbonara, Laurent Suaudeau, Claude Troisgros, Flávia Quaresma e Viko Tangoda. Receitas desses e outros chefs podem ser conferidas no site da São Cassiano (www.palmitopupunha.com).

pic byCIÇA ROXO

Pratos Novos do NaCozinha

2009-08-15T15:13:00.005-03:00

Prontinhos, acabados de sair do forno! Bobó de camarão frito, butequinho e churros com recheio de chocolate ou cupuaçú

Rua Haddock Lobo, 955 - Jardins
fone 3063-5377

CONFRARIA 22 de agosto 2009

2009-08-06T20:33:00.002-03:00

Jantar harmonizado com os vinhos da Ana Import
Não percam! Apenas 24 lugares!

EBA!!!!

2009-08-04T23:28:00.001-03:00

Mais um. Não perca. É grátis. Cultural. Necessário.

PF gourmet

2009-08-01T12:14:00.002-03:00

Já faz tempo que ninguém mais torce o nariz quando se fala em comer pf. Essa delícia deixou de ser mal vista pela classe média e também aquele pratinho onde todos os ítens são arremessados sem nenhuma preocupação com aparência e estética gastronômica.
Atualmente vários restaurantes badalados como os dos chefs Alex Atala (Dalva e Dito) e Carlos Ribeiro (NaCozinha)já têm em seus cardápios, um pf de alto estilo e que no mínimo ao olhar já dão água na boca e com preço acessível. Experimente!

NA COZINHA

2009-07-25T16:37:00.005-03:00

Hoje foi dia de feijuca no único restaurante brasileiro representante do conceito de bistronomia, segundo Linda Susan do blog A Paraíba tem após suas conclusões sobre o assunto, diga-se de passagem hit do momento, depois de ver o portal da jornalista e crítica gastronômica Alexandra Forbes (viajeaqui.abril.com.br). Menu completo, autoral, ambiente aconchegante, barato e com pratos deliciosos.
Deliciei-me no restô com a incrível feijoada com couve crocante. O friozinho e a garoa paulistanos e porque não dizer também o estômago, pediram e não tive como contrariar. Vá lá e confira no próximo sábado.

Restaurante Na Cozinha
Rua Haddock Lobo, 955 - Jardins - SP - tel. 0/xx/11/3063-5377

La dolce vita

2009-07-20T21:27:00.004-03:00

Pâtisserie Mara Mello
Al. Gabriel Monteiro da Silva, 1308 ● Jd. Paulistano

www.maramello.com.br

Gastronomia Solidária

2009-07-15T14:36:00.002-03:00

Tornar sonhos em realidade. Foi com esse pensamento que um grupo de voluntários, sob a inspiração e o comando de Frei Betto, se reuniu na paróquia São Domingos, em Perdizes, na capital paulista, para tocar adiante o projeto da ‘Gastronomia Solidária’. Sua missão: trabalhar com moradores de rua, visando mostrar a cada um deles que a mudança de rumo de suas vidas dependia da sua força de vontade. Mais: todos os participantes teriam a oportunidade de aprender uma nova profissão. Deste projeto resultou um livro chamado GASTRONOMIA SOLIDÁRIA, que contou com a participação de renomados chefs brasileiros com suas receitas e aulas aos alunos. Tive a oportunidade de estar presente numa destas aulas sob o comando do chef Carlos Ribeiro. A experiência foi incrível.
Haverá um jantar para a despedida do projeto da paróquia São Domingos onde ficou durante todo o seu desenvolvimento. Todos estão convidados. Vamos ajudar!

Produtos emergentes

2009-07-13T23:23:00.007-03:00

A gastronomia brasileira tem seus produtos de vanguarda, que de vanguarda não tem nada, apenas redescobrimos o que já era descoberto. Eis alguns ingredientes citados hoje na mesa redonda na livraria Cultura, no evento Entre Estantes e Panelas:

Mangarito: espécie de minibatata, parente do inhame, um tubérculo pequeno difícil de descascar;
Feijão Manteguinha: branco, de Santarém, no Pará, espécie cultivada na vazante do rio Amazonas;
Farinha Ovinha: A mandioca amarela é deixada na água até amolecer, apodrecer, virar puba. É com esta mandioca espremida e passada em peneira que se faz a farinha d´água, que deve ser seca no tacho até os grãos ficarem bem secos. Parece ovas de peixe, por conta do formato de bolinhas;
Araruta: uma erva cuja raiz tem fécula branca que é alimentícia, atualmente em processo de extinção;
Umbu: é a fruta do umbuzeiro, árvore presente no semi-árido brasileiro.

Aparecerão nas cozinhas dos nossos renomados chefs brasileiros como a Ana Luiza Trajano, Mara Salles, Alex Atalla, Roberta Sudbrack, dentre outros muitos.

JÓIAS

2009-07-11T23:20:00.004-03:00

A Vinheria Percussi anuncia o início da temporada 2009 de trufas negras. Trazidas diretamente de Norcia, região central da bota italiana, as preciosidades serão servidas no restaurante para perfumar pratos como massas e risotos. Raladas na mesa, saem por R$ 6/g.
Considerada o diamante da cozinha: Brillat-Savarin atribuiu a esta matéria-prima a virtude de instigar os mais doces prazeres e submeter o paladar aos caprichos dos sentidos. Confira!

Rua Cônego Eugênio Leite, 523 - Jardim América - São Paulo - te. 0/xx/11/3088.4920

Mesa Redonda

2009-07-08T16:17:00.006-03:00

Mais uma edição, como sempre gratuita, de um daqueles eventos tão incríveis que a gente não percebe a hora passar. Na noite de "debut" mestres como os chefs Alex Atala e Mara Salles deram um show discutindo sobre as infinitas possibilidades das combinações de ingredientes brasileiros. Um privilégio participar, noite de início de inverno com os amigos Natel e Alê Pereira após um Nespresso no café da Cultura. Até fiz um post (08/06/2009) com algumas pérolas da noite.

Onde: Livraria Cultura - Conjunto Nacional - Av. Paulista - SP

Almoço do Obá de cara nova

2009-07-06T20:22:00.008-03:00

O Obá acaba de reformular o seu almoço executivo.

O novo menu, servido de terça à sexta-feira, oferece uma entrada, um prato principal e agora, também, dois docinhos por R$ 29,50. O cliente pode escolher entre três entradas e três pratos do dia. Quem quiser também pode optar por sopas, saladas, massas e pratos vegetarianos do cardápio regular do restaurante que integram o menu fixo do almoço. Além dos inéditos, foram promovidos ao almoço pratos herdados de antigos festivais e também mantiveram-se as receitas mais populares do último cardápio.

Até o dia 17/07, o menu será oferecido por um preço especial: R$25.

No novo cardápio, comidinhas do dia-a-dia preparadas nas casas dos quatro cantos do mundo. Sabores familiares e de alma. Pratos de mãe, como o Caldinho de feijão ou osTotopos – triângulos de tortillas fritas – para molhar no Guacamole ou na Salsita,uma espécie de vinagrete com coentro e pimentas – duas das opções de entrada. A Salada pode ser de sotaque brasileiro, com queijo meia cura e molho a base de azeite e limão, italiano, com queijo parmesão e molho de mostarda de Dijon, ou tailandês, bem refrescante, com molho de limão e geléia de pimenta.

Pode-se optar por um dos pratos do dia, que tem o reforço de inéditos, como o italiano Penne com ragu de cordeiro (foto à direita), cozido por horas no molho de tomate;

E para sair com um gostinho doce na boca, serão oferecidos ainda dois petit fours – que podem perfeitamente acompanhar um chá de erva cidreira ou hortelã ou um café expresso. Dentre as opções, que irão variar toda semana, biscoitos amanteigados, cocadinhas, mini-bolinhos de estudante, trufinhas entre outras surpresinhas para comer sem culpa!

www.obarestaurante.com.br

Rua Dr. Melo Alves, 205 - tel. 0/xx/11 3086-4774

“Rota dos Sabores” do La Table O & CO chega à Turquia

2009-07-05T21:34:00.003-03:00

Mezzes; e Almôndegas de carne ternera e especiarias com pilaf bulgur

A sexta edição do projeto gastronômico “Rota dos Sabores”, do restaurante La Table O & CO, passeia pela Turquia entre os dias 3 e 18 de julho. O festival não se restringe ao menu elaborado pela chef Clo Dimet, a decoração do restaurante receberá toques que refletem as tradições típicas deste país mediterrâneo, entre elas a de ler a sorte na borra da xícara de café.

O cardápio foi desenvolvido por Clo, que pesquisou as principais características da gastronomia turca para desvendar seus aromas. O resultado é um menu rico e diversificado. Para o couvert, a chef criou os Mezzes – três tipos de patê característicos da Turquia – de iogurte, pepino e hortelã; grão de bico, azeite e especiarias; e, berinjela, pimentões, azeite de oliva e ervas.

Para a entrada, a sugestão é a Sopa de iogurte ao perfume de hortelã e alhos assados. Como primeiro prato, a Torta de cebolas caramelizadas com vinho tinto e queijo de cabra, e, como segundo, as Almôndegas de carne ternera (vaca) e especiarias com pilaf bulgur (arroz turco). Para fechar o menu, as sobremesas são o Pudim de sêmola com pistaches, calda de rosas e pêssegos secos e o Crocante de canela, figos com mascarpone, alecrim e mel de laranjeiras. Os pratos são harmonizados com o azeite de oliva Laleli da O & CO (safra: 2007 / produtor: Yahya Ayman) e com vinhos da importadora Mistral e Gran Cru.

Para mergulhar nesta cultura, o La Table O & CO exibirá itens como fotos que remetem às paisagens e vida no país, como uma barraquinha decorativa com produtos e bijuterias para representar o comércio. Livros, objetos como o narguile, espécie de cachimbo muito comum entre os turcos, e uma seleção de músicas típicas completam a composição do ambiente.

Cardápio “Rota dos Sabores” – edição Turquia

Entrada
Sopa de iogurte ao perfume de hortelã e alhos assados

Primeiro Prato
Torta de cebolas caramelizadas com vinho tinto e queijo de cabra

Segundo Prato
Almôndegas de carne ternera, porco e especiarias com arroz pilaf bulgur

Sobremesas
Pudim de sêmola com pistaches, calda de rosas e pêssegos secos Crocante de canela, figos com mascarpone, alecrim e mel de laranjeiras

Serviço:
Festival “Rota dos Sabores”
Turquia – 3 a 18 de julho
Horário: das 19h à 0h
Preço por pessoa: R$ 65 (serviço e bebidas não inclusos)

La Table O & CO
Rua Bela Cintra, 2023 A - Jardins
55 (11) 3063.4433 (Valet: R$ 10)
www.latable-co.com.br

E por falar em 4 de julho

2009-07-04T03:35:00.004-03:00

Um inverno all’italiana no Applebee’s. O novo cardápio do restaurante foi buscar inspiração no país europeu e apresenta quatro massas para esta estação, com opções de vinhos para harmonizar. Os tradicionais espaguetes aparecem nas versões pesto, acompanhado de tomates frescos, manjericão e peito de frango grelhado e à bolonhesa - com tempero da casa, servido com uma combinação de queijos gratinados e orégano. Para acompanhar, o sommelier da casa sugere o chileno Los Vascos Cabernet Sauvignon para o primeiro e o australiano Hardys Stamp Cabernet Syrah para o segundo.

O menu de massas ainda conta com duas receitascampeãs do Applebee´s, o Fettuccine Alfredo , em duas versões . Uma, na qual a massa é acompanhada por camarões, com tomate cereja e queijo parmesão e outra,com peito de frango, brócolis frescos, coberto por bruschetta mix e queijo parmesão. O norte-americano Woodbridge Cabernet Sauvignon e o australiano Hardys são as opções de vinhos para harmonização.

Uma das opções, com preço bem interessante:
Spaghetti Bolognesa – R$ 31,50
(Spaghetti banhado com nosso exclusivo molho Bolonhesa e gratinado com uma combinação de queijos e orégano)
Sugestão de harmonização: Los Vascos Cabernet Sauvignon,

No Brasil desde 2004, a proposta do restaurante é proporcionar a verdadeira experiência americana, com ambiente aconchegante, serviço alegre e despojado. O cardápio possui um mix de carnes grelhadas, massas, saladas, sanduíches e finger food. Em São Paulo são três Applebee’s: no Morumbi Shopping, no bairro de Moema e na entrada principal do shopping Eldorado. O restaurante do Shopping Iguatemi Campinas, é a mais recente inauguração da rede.

Serviço:

Moema – Al. dos Arapanés, 508 – Tel: 5051-1946
Shopping Eldorado – Piso Térreo – Entrada principal – Tel: 2197-6373
Morumbi Shopping – Piso Térreo Expansão – Tel: 5181-1565
www.applebees.com.br
Shopping Iguatemi Campinas – Av. Iguatemi, 777 2º piso Vila Brandina – Tel: (19) 3722-2260

Japonês

2009-07-03T01:19:00.002-03:00

Um privilégio conhecer o restaurante que, com seus ambientes impressionantes, tornam a comida mais gostosa ainda. Tem que ver pra crer. O lugar é suntuoso e quando a gente sai tem certeza que vai voltar.
Brilhante esta ação social.

Shintori.com.br
Al. Campinas, 600 - tel. 0/xx/11/3283-2455

NA COZINHA

2009-07-02T16:51:00.003-03:00

Os chefs Carlos Ribeiro e Juliana Higa com novidades no Restaurante NA COZINHA.

www.blognacozinha.zip.net

Rua Haddock Lobo, 955 - Jardins - Sao Paulo - tel. 3063-5374

Clima Romântico SIM

2009-07-02T01:30:00.007-03:00

Tenho ouvido bastante neste inverno: "PUXA NESTA ESTAÇÃO A GENTE ENGORDA"
Discordo da afirmação ainda que não tenha contestado e percebo que em todas as estações paulistanas do ano, sim temos as 4 no mesmo dia, engordamos ou emagrecemos e isto depende mais do estado de espírito de cada um, do que de botar a culpa no mero calendário, que diga-se de passagem está mais pra romance do que pra dizer que vamos ganhar ou perder alguns gramas. E, se dizem que o beijo emagrece porque mobiliza centenas de músculos, perdemos calorias, movimentamos o inconsciente profundo, qual o motivo de não nos submetermos a estas ou aquelas afirmações? E ainda com gostinho de triptofano (guga pra ver o que é).
Eis que o General Prime Burguer incluiu no seu cardápio uma sobremesa para o friozinho tão controverso: um fondue de chocolate especial.
Feito com chocolate Milka, frutas, waffles e, ainda, cubinhos de brownie nas versões tradicional e branco. A porção para dois, sai por R$ 19,50.

Rua Joaquim Floriano, 541 - Itaím Bibi - São Paulo - tel: 3168-0833

Energia do Carbo

2009-06-29T17:00:00.002-03:00

Dois Hamburgueres caseiros, alface, queijo, molho especial, cebola, pickles com muitos pães com gergelim.
Noite destas com muitos testes.

Kit Feijuca ou Junk Food ?

2009-06-26T12:45:00.004-03:00

A feijoada ficou prática!
No kit vão alguns potinhos contendo: arroz branco 300g, feijoada completa 500g, couve manteiga 130g, torresminho 120g, farofa 130g.
Por menos de 10 pratas no EXTRA - BRIGADEIRO.
Quase comprei! Devolvi, preconceituoso pensando na qualidade, que provavelmente deve ser fundamentada.

Pastel de Carne de Siri, na Vila Anastácio, City América

2009-06-25T22:47:00.002-03:00

R$ 12,00 servido no prato e pesa uns 500g. É enorme.

Gourmet Reality Show

2009-06-22T01:24:00.003-03:00

FISPAL 2009, Guilherme Tse Candido ganhou o primeiro prêmio ao executar sob os olhos dos jurados e do chef francês Laurent Suaudeau as receitas abaixo:

1) Contra-filé com molho bordelaise e gratin dauphinois;

2) Filé de frango recheado com pinhole e manjericão e molho suprême; raviole recheado com ricota e espinafre;

3) Interpretação regional de filé de pintado;

4) Tarlelette de frutas; mousse de chocolate coberta com colis de frutas e creme inglês; zabaione ao vinho do Porto.

O Gui é namorado da Juliana Amorim, outra grande profissional da Gastronomia Nacional. o casal está a frente da empresa de eventos FLOR DE SAL GASTRONOMIA.

Parabéns!! Casal de Estrelas.

Comida, comida!

2009-06-19T01:08:00.002-03:00

Corrida!

Releituras, combinações, interpretações, descobertas, Infinitas!

Pintor, Escultor, Dançarino, Sapateador, Estrategista, Cozinheiro,

Tereza Paim

2009-06-16T22:25:00.002-03:00

Chef do Restaurante do Castelo em Praia do Forte - BA

A mulher é porreta.

dos ADRIÀ

2009-06-11T02:07:00.000-03:00

da família Catalã do El Bulli.

Frases do dia

2009-06-08T21:12:00.003-03:00

"Para a Gastronomia Brasileira, Câmara Cascudo não tem mais tanta importância como antes"
"Quanto às técnicas de cozinha, o empirismo se iguala ao saber popular, que se torna científico"
(Carlos Alberto Dória, antropólogo);

"Não há prato típico brasileiro, no máximo a farinha de mandioca".

"Inventei uma mentira que passou a ser verdade" (chef Alex Atala, D.O.M e Dalva e Dito)

"Tenho dificuldade com liquidificador de três velocidades mas adoro o thermomix" (chef Mara Salles, Tordesilhas)

"Uma papa roxa, aquele açaí" (Lívia Barbosa, antropóloga).

Cozinha Brasileira

2009-06-04T22:29:00.004-03:00

Próxima segunda tem Alex Atala e Mara Salles no auditório do Conjunto Nacional.
Vá lá. Entrada Franca.

ENTRE ESTANTES E PANELAS - A GASTRONOMIA DE PENSAR

Teatro Eva Herz (capacidade 166 lugares) da Livraria Cultura do Conjunto Nacional (Av. Paulista, 2073, tel. 0/xx/11/3170-4033), das 18h às 19h45.

1000 talheres

2009-05-31T22:39:00.001-03:00

Churrasquinho paraguaio.

Erva do bem

2009-05-28T20:37:00.002-03:00

O Agricultores do assentamento Córrego Rico, de Jaboticabal - SP, iniciaram nesta semana a colheita do jambu, uma espécie nativa da Amazônia utilizada na gastronomia como uma brincadeira de adormecer os lábios e a língua. Por meio de parceria com a empresa Centroflora, de Botucatu, quatro famílias assentadas cultivaram uma área total de 2,5 hectares.

O jambu será utilizado na fabricação de um produto a ser lançado em breve no mercado brasileiro. A Centroflora não revela o tipo de produto, nem a empresa que deverá lançá-lo. O contrato firmado com os assentados prevê a aquisição total da produção e garantia de preços compatíveis com os praticados no mercado.
Produzido organicamente, o jambu deverá ser certificado pelo Instituto de Biodinâmica (IBD).

Maia o Maio

2009-05-26T03:13:00.002-03:00

na parede!

Caju

2009-05-26T03:09:00.000-03:00

E seus derivados mil.

ABIPECS - APAS 2009

2009-05-22T01:10:00.005-03:00

Pratos para a Feira da Associação Paulista de Supermercados! 70.000 pessoas de 18 a 21/05/2009 - Tri-legal!

Carne de Porco é tudo de bom!

Associação Brasileira da Indústria Produtora e Exportadora de Carne Suína

Ragú suíno com polenta, alfafa e flor de sal;
Sanduíche de pernil;
Paellha de lombo com arroz preto, pequi e pimeta biquinho;
Bife de mignon com purê de batata doce e redução de vinho do Porto;
Barreado;
Costelinha no missô;
Finger food de Abacaxi, filé e geléia de pimenta.

Molho Lambão

2009-05-14T00:39:00.002-03:00

Tomate concassê q.b.
Pimentão verde picadinho q.b.
Coentro q.b.
Suco de limão q.b.
Pimenta de cheiro (tem que ser fresca, não pode ser em conserva) q.b.
sal q.b.
1 dente de alho.
azeite extra virgem.

Machucar a pimenta depois do alho e o sal amassado, acrescentar o restante dos ingredientes mexer bem e caprichar na apresentação.

Acompanha qualquer coisa.

Ouriçado

2009-05-10T22:47:00.000-03:00

Nas semanas do Maio ouriços são "fichinha".

É pão saindo pelo ladrão

2009-05-08T00:44:00.002-03:00

Hoje tive uma aula sobre 4 tipos de pães e percebi que até tenho certo jeito pra coisa. Lembrei-me de quando era adolescente que fazia pães de linguiça, berinjela, frango, atum e tudo mais que dava na teia. E porque não depois de adulto meus pães não cresciam ou me cansei de tudo? Puro preconceito.
Próxima fase.

Sopa de Inhame

2009-05-03T22:20:00.002-03:00

Foi o que salvou!

Receita:
Cozinhar o inhame descascado até amolecer e acrescentar os temperos a gosto.
Azeite por cima pra dar o gostinho do bem.

Um escondido

2009-04-29T01:05:00.000-03:00

Só não sei do quê!

NA COZINHA

2009-04-26T11:51:00.001-03:00

3 meses

Gastro-pop

2009-04-14T02:11:00.003-03:00

Que tanto se fala desse conceito? A tendência vai pegar e a diversão e o enriquecimento pessoal também.

Bolo

2009-04-08T00:24:00.002-03:00

Aniversário em julho ainda, porém gostaria de falar sobre o bolo em suas diversas apresentações. São redondos, quadrados, sem cobertura, em andares, queimados, salgados, conotativos e até poderia adjetivar por horas a fio. Entretanto, a conclusão é única e exclusiva e o motivo também: sempre em nome da comemoração. Simples assim. Aprendizado e experiência.

Rãs'zinza

2009-04-05T00:58:00.002-03:00

Marina-se a râ com os cheiros e gostos da preferência de cada um frita-se e come-se.
Simples assim!

GASTRONOMIX em SP já!

2009-04-02T00:39:00.003-03:00

Sei que se eu tivesse um pouco mais de tempo teria ido a Curitiba rever os amigos e experimentar as comidinhas da "quermesse" Gastronomix que aconteceu no MON.
Um amigo me contou que foi e estava simplesmente lotado, que comeu risoto de ervas com o barreado (lógico).
Aqui o chef SABURO clicado por Jussara Voss do "Vosso Blog de Comida".

Comida brasileira

2009-03-29T20:23:00.002-03:00

O Na Cozinha traz o chef Wanderson Medeiros (Carne de Sol do Picuí) nos dias 2, 3 e 4 de abril para três noites especiais com o melhor da nova gastronomia brasileira e uma aula-jantar no dia 3, sexta-feira

MENU DOS JANTARES DO CHEF WANDERSON MEDEIROS

Petisco: Italianado Torradas com antepasto de carne-de-sol desfiada puxada na manteiga degarrafa com berinjela e pimentões

Entrada: Segredo das ConchasFilé de siri e Tilápia ao perfume de limão siciliano gratinado servido naconcha de vieir

Principal: Quenga Braba Filé Mignon de sol flambado na cachaça ao creme de queijo de coalho servido na quenga de coco

Sobremesa: Fundue Sertanejo Doce de caju quente servido com cubinhos de queijo de coalho.

Dias: 2, 3 e 4 de abril, a partir das 19h30.
Valor: R$ 59,00 [+10% de serviço]. Não inclui bebidas.

MENU DA AULA-JANTAR COM O CHEF WANDERSON MEDEIROS
Entrada: Ya Pois! Mini burguer de Tilápia e Filé de Siri com espuma de coentro e molho agridoce de mel de engenho

Principal: Flor de MandacaruCarne de sol desfiada puxada na manteiga de garrafa servida sobre abacaxidourado e molho de iogurte natural

Sobremesa: Cartolinha Banana grelhada coberta por queijo do norte fundido servida com farofa deaçúcares Dia: 03 de abril, sexta-feira, das 19h30 às 22h30

Valor: R$ 80,00 inclui aula e jantar harmonizado com vinhos da Ana Import esorteio de 2 assinaturas de 3 meses da revista Prazeres da Mesa.

Na Cozinha - Rua Haddock Lobo 955 - Jardins - (11) 3063-5377 / 3063-5374

Wanderson Medeiros

2009-03-29T02:43:00.002-03:00

Carne de Sol do Picuí

Forma e Integral

2009-03-26T17:43:00.000-03:00