domingo, 29 de março de 2009
Comida brasileira
O Na Cozinha traz o chef Wanderson Medeiros (Carne de Sol do Picuí) nos dias 2, 3 e 4 de abril para três noites especiais com o melhor da nova gastronomia brasileira e uma aula-jantar no dia 3, sexta-feira
MENU DOS JANTARES DO CHEF WANDERSON MEDEIROS
Petisco: Italianado Torradas com antepasto de carne-de-sol desfiada puxada na manteiga degarrafa com berinjela e pimentões
Entrada: Segredo das ConchasFilé de siri e Tilápia ao perfume de limão siciliano gratinado servido naconcha de vieir
Principal: Quenga Braba Filé Mignon de sol flambado na cachaça ao creme de queijo de coalho servido na quenga de coco
Sobremesa: Fundue Sertanejo Doce de caju quente servido com cubinhos de queijo de coalho.
Dias: 2, 3 e 4 de abril, a partir das 19h30.
Valor: R$ 59,00 [+10% de serviço]. Não inclui bebidas.
MENU DA AULA-JANTAR COM O CHEF WANDERSON MEDEIROS
Entrada: Ya Pois! Mini burguer de Tilápia e Filé de Siri com espuma de coentro e molho agridoce de mel de engenho
Principal: Flor de MandacaruCarne de sol desfiada puxada na manteiga de garrafa servida sobre abacaxidourado e molho de iogurte natural
Sobremesa: Cartolinha Banana grelhada coberta por queijo do norte fundido servida com farofa deaçúcares Dia: 03 de abril, sexta-feira, das 19h30 às 22h30
Valor: R$ 80,00 inclui aula e jantar harmonizado com vinhos da Ana Import esorteio de 2 assinaturas de 3 meses da revista Prazeres da Mesa.
Na Cozinha - Rua Haddock Lobo 955 - Jardins - (11) 3063-5377 / 3063-5374
quinta-feira, 26 de março de 2009
quarta-feira, 25 de março de 2009
quinta-feira, 19 de março de 2009
Mixologia
quarta-feira, 18 de março de 2009
ômega 3
terça-feira, 10 de março de 2009
TALENTOS GASTRONÔMICOS 2009 - ABAGA
Regulamento do concurso:
Esse documento explica as regras gerais do concurso. O candidato que se inscrever automaticamente aceita estas condições e terá o compromisso de cumpri-las. O comitê organizador se reserva ao direito de realizar eventuais mudanças, se necessárias, a este regulamento e informar aos participantes para boa realização do concurso. O comitê técnico é de total responsabilidade da ABAGA (Associação Brasileira da Alta Gastronomia).Datas31/3 – Faculdades de Gastronomia1/4 – Profissionais Confeitaria2/4 – Profissionais Cozinha QuenteInscriçãoPoderão ser feitas gratuitamente pelo site www.abaga.com.br ou enviada para a ABAGA, à Rua Jorge Rizzo, 51, Pinheiros, São Paulo/SP, CEP 05424-060, com a ficha de inscrição preenchida, curriculum do candidato e a receita, até a data limite do dia 23 de março de 2009, data do carimbo para envio por correio.
Tema
Dia 31/03/2009 – Faculdades de Gastronomia
Das 14h00 às 17h00
Entrada (Fria ou Quente)
Pargo – quatro unidades de 500g a 700 g (inteiros e eviscerados)
Cavaquinha – quatro unidades de 300 g a 400 g três guarnições livres e obrigatórias, de diferentes execuções, e no máximo dois molhos.
Prato Principal
Bife Ancho 600g
Pé de Vitela – duas unidades
três guarnições livres e obrigatórias, de diferentes execuções, e no máximo dois molhos.
Dia 01/04/2009 – Profissionais Confeitaria
Das 14h00 às 17h00
Um bolo de chocolate com dois recheios e uma sobremesa típica empratada.
Dia 02/04/2009 – Profissionais Cozinha Quente
Das 14h00 às 17h00
Entrada (Fria ou Quente)
Pargo – quatro unidades de 500 g a 700 g (inteiros e eviscerados)
Cavaquinha – quatro unidades de 300 g a 400 g
três guarnições livres e obrigatórias, de diferentes execuções, e no máximo dois molhos.
Prato Principal
Bife Ancho 600 g
Pé de Vitela - 2un
3 guarnições livres e obrigatórias, de diferentes execuções, e no máximo 2 molhos.
- Deverá servir sete porções, empratadas em pratos branco de 31 cm (cedido pela organização).-
É permitido aos participantes trazer seus pratos e acessórios, se assim preferirem.- O fornecimento dos ingredientes principais das receitas dos concursos são de responsabilidade do comitê organizador do evento.
- As receitas devem ser anexadas a ficha de inscrição junto com o curriculum do candidato. É obrigatório usar o ingrediente do tema.- O comitê organizador tem o direito de impor um tipo/marca de ingrediente especifico cedido pelos patrocinadores. Nenhuma marca diferente da oficial cedida poderá aparecer nas cozinhas dos participantes, isso implicara na desclassificação do mesmo.
Tempo- O primeiro candidato iniciará o trabalho às 14h. Após 20 minutos iniciará o segundo candidato e assim sucessivamente. O tempo total para a preparação é de 4 horas, iniciando a apresentação da entrada e na sequência em até 10 minutos, a apresentação do prato principal.-
O participante terá 5 minutos de tolerância para a finalização e apresentação do prato. Caso o atraso ultrapasse esse tempo a nota final será dividida pela metade.
Avaliação- O júri supervisionará as preparações dos pratos e degustará para emitir seu juízo. A avaliação será feita numa folha oficial, em que a pontuação máxima por prato será de 100 pontos, distribuídos da seguinte maneira:50% sabor em conjunto15% técnica15% guarnições5% apresentação5% criatividade5% aproveitamento da matéria-prima5% higiene
Em cada prato, se eliminará uma nota mais alta e uma nota mais baixa; será feita uma média das outras. Os prêmios se darão baseando-se na pontuação total de entrada, mais pontuação do prato principal de cada participante.Os membros do júri se reunirão antes do início do concurso para um Briefing enfatizando os pontos principais do regulamento, critérios de pontuação e funcionamento .
Prêmios
1º Lugar: Curso + medalha + certificado + troféu + curso de especialização
2º Lugar: Curso + medalha + certificado
3º Lugar: Curso+ medalha + certificado
Também serão premiados, com medalha e certificado a:
1ª melhor entrada
1º melhor prato principal
1º melhor ajudante
Fonte: Press Club
Fonte: Press Club
quinta-feira, 5 de março de 2009
terça-feira, 3 de março de 2009
domingo, 1 de março de 2009
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